Herkullinen ja sydämellinen Osso Buco: runsas ja täyteläinen italialainen klassikko

Herkullinen ja sydämellinen Osso Buco: Runsas ja täyteläinen italialainen klassikko

Osso Buco on perinteinen italialainen ruokalaji, joka juontaa juurensa Lombardian alueelta. Siinä haudutetaan hitaasti vasikan potkaa rikkaassa kastikkeessa, joka koostuu viinistä, liemestä, vihanneksista ja tomaateista, tuloksena on suussa sulava, maukas liha. Yleensä tarjoillaan gremonlata-kastikkeen kera, joka on sekoitus sitruunan kuoriraastetta, valkosipulia ja persiljaa, Osso Buco on täydellinen keskipiste mille tahansa juhlalliselle aterialle.

Ainekset:
– 4 vasikanpotkaa (noin 1,5 tuuman paksuisia)
– Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
– 1/2 kupillista vehnäjauhoja leivitykseen
– 1/4 kupillista oliiviöljyä
– 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
– 2 keskikokoista porkkanaa, hienonnettuna
– 2 sellerinvartta, hienonnettuna
– 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 kupillinen kuivaa valkoviiniä
– 1 kupillinen naudanlihalientä
– 1 tölkki (14,5 unssia) kuutioiduita tomaatteja
– 2 oksaa tuoretta timjamia
– 2 kuivattua laakerinlehteä

Gremonlataa varten:
– 1 sitruunan kuoriraaste
– 2 ruokalusikallista tuoretta persiljaa, hienonnettuna
– 1 valkosipulinkynsi, murskattuna

Valmistusohjeet:

1. Esilämmitä uuni 325 asteeseen F (163 asteeseen C).
2. Taputtele vasikanpotkat kuiviksi talouspaperilla ja mausta ne reilusti suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Pyöritä kunkin potkan ympäriinsä jauhoissa poistaen ylimääräiset.
3. Kuumenna suuressa, raskaassa uuninkestävässä paistinpannussa tai patakasarissa oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää vasikanpotkat ja ruskista ne joka puolelta kullanruskeiksi, noin 8 minuuttia yhteensä. Siirrä potkat lautaselle ja laita ne syrjään.
4. Samaan pannuun lisää sipuli, porkkanat ja selleri. Kypsennä vihannekset pehmeiksi ja kevyesti ruskistuneiksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti välillä sekoittaen.
5. Lisää valkoviini ja raaputa pohjalle mahdollisesti tarttuneet paistumisjäämät. Anna viinin poreilla kunnes se on puolittunut, noin 5 minuuttia.
6. Lisää naudanlihaliemi, kuutoidut tomaatit (mehuineen), timjaminoksat ja laakerinlehdet pannuun. Palauta vasikanpotkat pannuun ja asettele ne kastikkeeseen. Kuumenna seos kiehuvaksi.
7. Peitä pannu kannella ja siirrä se esilämmitettyyn uuniin. Hauduta vasikanpotkat 2-2,5 tuntia, kunnes liha on haarukalla helppoa ja irtoaa luusta.
8. Kun vasikanpotkaat kypsyvät, valmista gremonlata sekoittamalla sitruunan kuoriraaste, hienonnettu persilja ja murskattu valkosipuli pieneen kulhoon. Sekoita hyvin.
9. Kun vasikanpotkat ovat valmiita, ota pannu uunista ja poista timjaminokat ja laakerinlehdet. Tarjoile Osso Buco kuumana, lusikoimalla runsaasti kastiketta päälle. Ripottele jokaisen annoksen päälle reilusti gremonlataa. Nauti!

[upota]https://www.youtube.com/embed/XsVRTxsfe3s[/upota]