Zurekas: Tradicinis lenkų rugių sriuba

Zurek: Tradicinė lenkų ruginė sriuba

Zurek, taip pat žinoma kaip Zurek arba Żurek, yra tradicinė lenkų sriuba, pagaminta iš rūgšti ruginės miltų (zakwas) ir patiekta su baltąja dešrele ir kiaušiniais. Dažnai mėgaujamasi per Velykas, ši jaukioji sriuba išsiskiria rūgščiu skoniu ir gausiais ingredientais, kurie ją padaro vienu mėgstamiausių patiekalų lenkų virtuvėje.

Ingridientai:

• 2 puodeliai rugių miltų
• 4 puodeliai vandens
• 5 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio
• 2 puodeliai smulkintos baltosios dešros (biała kiełbasa)
• 2 gvazdikai česnako, smulkiai pjaustyto
• 1 vidutinis svogūnas, smulkiai pjaustytas
• 2 lauro lapai
• 6-8 žaliosios pipirai
• 1 puodelis rūgštaus grietinės
• 4 kietų kiaušinių, padalintų per pusę
• 2 šaukštai krienų šaknies (neprivaloma)
• Druska ir pipirai, pagal skonį
• Smulkintos šviežios dilgėlės arba petražolės, garnyrui

Instrukcijos:

1. ###Paruoškite rūgštinį ruginį mielį (zakwas)###: Vidutiniame inde sumaišykite rugių miltus ir vandenį, kol gerai sumaišysite. Uždenkite indą kempine ir palikite kambarioje temperatūroje 3-5 dienas, kiekvieną dieną maišydami. Mišinys turėtų įgauti rūgštų kvapą.
2. ###Pakepkite dešrą###: Dideliame puode užvirkite vištienos arba daržovių sultinį. Pridėkite baltąją dešrą ir kepkite apie 15-20 minučių, kol pilnai iškeps. Pašalinkite dešrą ir padėkite ją į šalį, sultinį palikdami puode.
3. ###Paruoškite sriubos pagrindą###: Tuo pačiu puode į sultinį pridėkite smulkintą česnaką ir pjaustytą svogūną. Įmaišykite lauro lapus ir pipirus. Virti apie 10 minučių, kol svogūnai bus minkšti ir gausią kvapą.
4. ###Pridėkite rūgštinį mielį###: Lėtai į puodą pilkite paruoštą zakwas (rūgštų ruginį mielį), nuolat maišydami, kad įsiplieskite. Užvirkite sriubą, paskui sumažinkite ugnį ir leiskite dar virti apie 15 minučių. Prieskite druska ir pipirais pagal skonį.
5. ###Baigti sriubą###: Įmaišykite keletą dešros, rūgštaus grietinės ir krienų šaknies (jei naudojate). Leiskite sriubai įkaitinti, bet neleiskite virti po to, kai pridėjote rūgštų grietinę, kad išvengtumėte jos išsiskaidymo.
6. ###Patiekite###: Į lėkštę iškrapštinkite sriubą ir pridėkite į kiekvieną lėkštę po pusę kiaušinio. Papuoškite smulkintomis šviežiomis dilgėlėmis arba petražolėmis.

Skanaus! Mėgaukitės šia skania ir tradicine lenkų sriuba, kuri gali būti tiek jaukia žiemos maistu, tiek autentiška lenkų kulinarine patirtimi per šventes, pvz., Velykas!