Mariusz Lewandowski
Aromatingas vietnamietiškos Pho sriubos su mielomis aromatingomis žolelėmis
Pho yra tradicinė vietnamietiška sriuba, pagaminta iš sultinio, ryžių makaronų, žolelių ir mėsos, paprastai jautienos arba vištienos. Ji žinoma dėl savo kvapnių ir paguodžiančių savybių, todėl puikiai tinka bet kuriuo metų laiku. Šviežių žolelių derinys su špariu sultiniu sukuria nenugalimą ir maistingą patiekalą.
Ingredientai:
Sultiniui:
– 4 svarai jautienos kaulų (gerai tinka kaulai su kaulo smegenimis ir kaulais)
– 1 didelė svogūno dalis, perpus
– 4 colių imbiero gabalėlis, perpus
– 5 pavasario anyžių
– 3 cinamono lazdelės
– 1 šaukštas koriandro sėklų
– 1 arbatinis šaukštelis visų gvazdikėlių
– 1 šaukštas krapų sėklų
– 1 gabalas cukraus kristalo arba 2 šaukštai įprasto cukraus
– 2 šaukštai žuvų padažo
– 6 ketvirtiniai vandens
Pho:
– 8 uncijos džiovintų plokštų ryžių makaronų (bánh phở)
– 1 svaras nugarinės arba akių raumenų, supjaustytų plonomis skiltelėmis
– 1 šakelė šviežų Tailando bazilikų
– 1 šakelė šviežų koriandrų
– 1 šakelė šviežios mėtos
– 2-3 svogūnai, smulkiai supjaustyti
– 1 citrina, supjaustyta į ketvircius
– 2 puodeliai daigų
– 1-2 švieži pipirai, smulkiai supjaustyti
– Padažas Hoisin, pagal skonį
– Sriracha padažas, pagal skonį
Instrukcijos:
1. Paruošti sultinį:
1.1. Nuplaukite jautienos kaulus po šaltu vandeniu ir sudėkite į didelį puodą. Uždenkite vandeniu ir pavirkite 10 minučių. Nukoškite, dar kartą nuplaukite kaulus ir išplaukite puodą.
1.2. Grąžinkite kaulus į puodą, uždenkite šviežiu vandeniu (6 ketvirtiniai) ir įvirkite iki susitikimo.
1.3. Tuo tarpu sumaišykite svogūną ir imbierą, išdėstydami juos tiesiogiai virš atviro liepsnos arba po krosne, kol jie pagraužęs. Pridėkite juos į puodą.
1.4. Džiovykite kavos maltos, cinamono lazdelės, koriandro sėklų, gvazdikėlių ir krapų sėklų keptuvėje, kol pasišaugins, tada pridėkite juos į puodą.
1.5. Pridėkite cukraus gabalėlį ir žuvų padažą į sultinį. Mažai vergaukite bent 4-6 valandas, nuvalant bet kokias nuotėkes paviršiuje.
2. Sudėlioti Pho:
2.1. Pagaminkite ryžių makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Nukoškite ir padėkite tą pusę.
2.2. Paruoškite padažus: šviežios žolelės, svogūnai, citrinos keturi, daigai ir pipirai.
2.3. Dėkite supjaustytą mėsą vienu sluoksniu ant lėkštės.
3. Patiekite Pho:
3.1. Kiekvienoje lėkštėje padėkite porciją paruoštų ryžių makaronų.
3.2. Top: keletas supjaustytų žalios mėsos skiltelių viršuje.
3.3. Įkaitinkite sultinį iki vandens virimo, tuomet nedelsiant piltuvė apie mėsą ir makaronus, užtikrinant, kad mėsa būtų visiškai panardinama ir pagaminta kaitriame sultinyje.
3.4. Pagardinkite šviežiomis žolelėmis, svogūnais, daigais, citrinos gėrybėmis ir pipirais.
3.5. Patiekite su padažais Hoisin ir Sriracha šonu, norint papildomo skanavimo.
Mėgaukitės kvapniu ir sultingu vietnamietišku Pho!
