Karol Smith
우즈베크 플로브: 우즈베키스탄 전통 축제용 쌀 요리
우즈벡 플로브, 또는 “오쉬”로도 알려진 이 요리는 우즈베키스탄에서 기원한 전형적인 쌀 요리입니다. 이 요리는 환대의 상징이며, 종종 축하 행사나 가족 모임에서 중심을 이룹니다. 이 요리는 육즙이 풍부한 양고기, 향긋한 향신료, 다채로운 채소로 특징지어집니다. 플로브는 그냥 음식이 아니라 사람들을 한데 모아주는 경험이기도 합니다. 이 요리는 일반적으로 재료가 아름답게 어우러지도록 큰 중절부가 달린 가즌이라는 냄비에서 전통적으로 요리됩니다.
재료:
플로브용:
– 긴쌀 2 1/2컵(가급적 바스마티)
– 양고기 1파운드(450그램), 큼직하게 자른 것
– 대양파 1개, 얇게 채낸 것
– 중간 사이즈 당근 3~4개, 줄기 삭인 것
– 마늘 1머리, 각 쪼개되어 껍질은 살려두는 것
– 식용유 1/2컵
– 크먼씨 1큰 숟가락
– 생 코리앤더가루 1큰 숟가락
– 파프리카가루 1큰 숟가락
– 소금 2작은 숟가락(맛에 맞게 조절)
– 후추 1작은 숟가락
– 건포도 1/2컵(선택 사항)
– 물 4컵
조리법:
1. 쌀 씻기:
– 물에 담가서 물이 맑아질 때까지 쌀을 씻어냅니다. 이렇게 함으로써 불필요한 전분을 제거하고 쌀이 뭉치지 않도록 합니다.
2. 양고기 준비:
– 큰 가즌이나 중절부가 튼 것에 식용유를 중불로 두고 데우세요.
– 양고기를 넣고 양쪽면이 갈색이 되도록 5~7분 정도 구워내세요. 양고기를 꺼내어 따로 놓습니다.
3. 야채 조리:
– 동일한 냄비에 채낸 양파를 넣고 금방이라도 황금갈색이 될 때까지 볶습니다.
– 당근을 넣고 조금 부드러워질 때까지 5분 정도 더 볶아줍니다.
4. 향신료 추가:
– 크먼씨, 생 코리앤더가루, 파프리카가루, 소금, 후추를 넣고 볶아 향이 배어나도록 합니다.
5. 재료 콕콕 쌓기:
– 구운 양고기를 냄비에 넣고 양념과 야채와 섞어줍니다.
– 마늘을 혼합물에 꽂아줍니다.
– 씻은 쌀을 고르게 올려놓지만 섞지 않습니다. 이렇게 하면 요리의 층으로 된 구조를 유지할 수 있습니다.
6. 플로브 요리:
– 쌀 위에 물을 부어 부드럽게 함으로써 재료가 살아나게 합니다. 끓여 냄비의 불을 낮춥니다.
– 꽉 닫힌 뚜껑으로 냄비를 덮고, 물이 모두 쌀에 흡수될 때까지 20~25분 정도 삶아줍니다.
7. 마무리:
– 건포도를 사용한다면, 요리한 플로브 위에 뿌려줍니다. 뚜껑을 다시 덮은 채로 향이 잘 배어들 때까지 10분 정도 동안 그대로 둡니다.
8. 제공:
– 포크로 가볍게 플로브를 풀어 섞어줍니다. 마늘을 요리된 음식 안에 균등히 배치한 채로 뜨겁게 제공합니다.
우즈베크 전통 플로브를 즐기세요. 이 음식은 우즈베키스탄 요리의 따뜻함과 환대를 당신의 식탁으로 가져옵니다!
