Karol Smith
Uzbekistan perinteinen juhlallinen riisiruoka: Uzbek Plov
Uzbek Plov, tunnettu myös nimellä ”Osh,” on perinteinen riisiruoka, joka juontaa juurensa Uzbekistanista. Se on vieraanvaraisuuden symboli ja usein keskeisellä sijalla juhlissa ja perhetapaamisissa. Ruoka on tunnettu rikkaista mauistaan, joissa on mehevää lammasta, aromikkaita mausteita ja värikkäitä vihanneksia. Plov ei ole pelkästään ruokaa; se on kokemus, joka yhdistää ihmisiä. Ruoka valmistetaan perinteisesti suuressa, paksupohjaisessa padassa, jota kutsutaan kazaniksi ja joka yhdistää ainekset kauniisti.
Ainekset:
Plov:lle:
– 2 1/2 kupillista pitkäjyväistä riisiä (mieluiten basmati)
– 1 lb (450 grammaa) lammasta, paloiteltuna
– 1 iso sipuli, ohuina siivuina
– 3-4 keskikokoista porkkanaa, suikaleina
– 1 valkosipulin pää, jossa kynnet eroteltu, mutta kuorimattomina
– 1/2 kupillista kasviöljyä
– 1 rkl kuminansiemeniä
– 1 rkl jauhettua korianteria
– 1 rkl paprikaa
– 2 tl suolaa (maun mukaan)
– 1 tl mustapippuria
– 1/2 kupillista rusinoita (valinnainen)
– 4 kupillista vettä
Ohjeet:
1. Huuhtele riisi:
– Huuhtele riisi kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Tämä auttaa poistamaan ylimääräisen tärkkelyksen ja estää riisiä muuttumasta tahmeaksi.
2. Valmista lammas:
– Kuumenna kasviöljy suuressa kazanissa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä.
– Lisää lammaspalat ja ruskista ne, kunnes ne ovat ruskeita joka puolelta. Tämä kestää noin 5-7 minuuttia. Ota lammas pois ja laita se syrjään.
3. Kypsennä vihannekset:
– Samaan kattilaan, lisää ohuet sipulit ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita.
– Lisää porkkanat ja jatka kypsennystä vielä 5 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät.
4. Lisää mausteet:
– Sekoita joukkoon kuminansiemenet, jauhettu korianteri, paprika, suola ja mustapippuri. Kypsennä vielä 2 minuuttia, jotta mausteet pääsevät vapauttamaan arominsa.
5. Kerros ainekset:
– Lisää ruskistettu lammas takaisin kattilaan ja sekoita se vihannesten ja mausteiden kanssa.
– Aseta valkosipulinkynnet seoksen joukkoon.
– Levitä huuhteltu riisi tasaisesti päälle, mutta älä sekoita. Tämä auttaa säilyttämään ruoan kerroksellisen rakenteen.
6. Keitä plov:
– Kaada vesi riisin päälle varovasti. Veden tulisi nousta noin tuuman riisin yläpuolelle. Kiehauta seos ja pienennä sitten lämpöä matalalle.
– Peitä kattila tiiviisti sopivalla kannella ja anna plovin hautua noin 20-25 minuuttia, tai kunnes riisi on kypsää ja on imeytynyt kaiken veden.
7. Viimeistely:
– Jos käytät rusinoita, ripottele ne valmiin plovin päälle ja peitä kattila uudelleen. Anna sen seistä lisäksi 10 minuuttia, jotta maut sulautuvat yhteen.
8. Tarjoile:
– Sekoita varovasti plov haarukalla hieman kerrostuneeksi. Tarjoile kuumana, valkosipulinkynnet jaettuina koko ruokaan.
Nauti perinteisestä Uzbek Plovista, ruoasta joka tuo Uzbekistanin keittiön lämmön ja vieraanvaraisuuden pöytääsi!
