Quinoasallad med grillad kyckling och getostsmulor

Denna uppfriskande Quinoasallad har en underbar kombination av grillade kycklingstrimlor, krämiga getostsmulor och näringsrik quinoa. Förhöjd med en blandning av färska grönsaker och en pikant citronvinägrett, är denna rätt både tillfredsställande och hälsosam.

Ingredienser:
– 1 kopp quinoa
– 2 benfria, skinnfria kycklingbröst
– 1 matsked olivolja
– Salt och peppar efter smak
– 1 kopp körsbärstomater, halverade
– 1 gurka, tärnad
– 1/4 kopp rödlök, fint hackad
– 1/2 kopp smulad getost
– 2 matskedar färsk persilja, hackad
– 2 matskedar färsk mynta, hackad
– 1 citron, pressad
– 3 matskedar olivolja
– 1 matsked honung
– Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Koka Quinoan: Skölj quinoan under kallt vatten. I en medelstor kastrull, koka upp 2 koppar vatten, tillsätt quinoan, sänk värmen och täck över. Koka i 15 minuter eller tills vattnet har absorberats och quinoan är mör. Rör om med en gaffel och ställ åt sidan för att svalna.

2. Förbered Kycklingen: Krydda kycklingbrösten med salt och peppar. Hetta upp 1 matsked olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Grilla kycklingbrösten i 6-7 minuter på varje sida eller tills de är genomstekta och inte längre rosa inuti. Låt kycklingen vila, skiva sedan tunna strimlor.

3. Blanda Grönsakerna: I en stor skål, blanda körsbärstomater, gurka, rödlök, persilja och mynta. Rör i den svalnade quinoan.

4. Gör Dressingen: I en liten skål, vispa ihop citronsaft, 3 matskedar olivolja, honung, salt och peppar tills det är väl blandat.

5. Montera Salladen: Lägg till de grillade kycklingstrimlorna och getostsmulorna i quinoa- och grönsaksblandningen. Ringla citronvinägretten över och blanda försiktigt.

6. Servera: Överför salladen till en serveringsskål och garnera med extra färska örter om så önskas. Njut av denna färgglada och proteinrika måltid som en huvudrätt eller ett hjärtligt sidorätt. Smaklig måltid!

Denna Quinoasallad med grillad kyckling och getostsmulor är perfekt för en näringsrik lunch eller middag. Balansen mellan proteiner, färska grönsaker och pikant dressing gör den till ett smakrikt och hälsosamt alternativ.