Pimientos Rellenos de Quinua con Salsa de Tomate Picante

Los Pimientos Rellenos de Quinua con Salsa de Tomate Picante es un plato delicioso y saludable que combina los sabores intensos de la quinua, las verduras y una salsa de tomate picante. Este plato es perfecto para una cena nutritiva entre semana o como una adición vibrante a tus comidas de fin de semana. La quinua absorbe los sabores de las especias y las verduras, ¡haciendo que cada bocado sea una explosión de sabor!

Ingredientes:

Para los Pimientos Rellenos:
– 4 pimientos (de cualquier color)
– 1 taza de quinua
– 2 tazas de caldo de verduras
– 1 cebolla mediana, picada finamente
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
– 1 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
– 1 calabacín mediano, cortado en cubos
– 1 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– Sal y pimienta al gusto
– 1/4 taza de cilantro fresco picado
– 1 taza de queso rallado (cheddar o mozzarella)

Para la Salsa de Tomate Picante:
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla mediana, picada finamente
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 lata (28 oz) de tomates triturados
– 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1/2 cucharadita de azúcar
– Sal y pimienta al gusto
– Hojas de albahaca fresca picada (guarnición opcional)

Instrucciones:

Preparación de los Pimientos Rellenos:
1. Precalentar el horno a 375°F (190°C).
2. Cortar la parte superior de los pimientos y quitar las semillas y membranas. Enjuagar y reservar.
3. En una cacerola mediana, llevar el caldo de verduras a ebullición. Agregar la quinua, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15 minutos o hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido el agua. Desmenuzar con un tenedor.
4. En un sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente.
5. Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más.
6. Incorporar los frijoles negros, maíz, calabacín en cubos, comino, pimentón ahumado, sal y pimienta. Cocinar durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
7. Mezclar la mezcla de verduras con la quinua cocida. Agregar el cilantro picado.
8. Rellenar cada pimiento con la mezcla de quinua y verduras y colocarlos en posición vertical en una bandeja para hornear.
9. Espolvorear queso rallado sobre cada pimiento relleno.

Preparación de la Salsa de Tomate Picante:
1. En una cacerola mediana, calentar aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté suave.
2. Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más.
3. Incorporar los tomates triturados, hojuelas de pimiento rojo, orégano seco, azúcar, sal y pimienta. Dejar hervir a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Ajustar la sazón según sea necesario y retirar del fuego.

Horneado de los Pimientos Rellenos:
1. Verter la salsa de tomate picante alrededor y un poco sobre los pimientos rellenos en la bandeja para hornear.
2. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear en el horno precalentado durante 30 minutos.
3. Retirar el papel de aluminio y hornear por 10-15 minutos adicionales, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

Servir:
1. Adornar los pimientos rellenos con hojas de albahaca fresca picada si se desea.
2. Servir caliente, añadiendo un poco de la salsa de tomate picante sobre cada pimiento.

¡Disfruta tus Pimientos Rellenos de Quinua con Salsa de Tomate Picante, sabrosos y reconfortantes!