Seweryn Dominsky
Tajine de Cordero Marroquí Auténtico con Albaricoques y Garbanzos
El Tajine de Cordero Marroquí con Albaricoques y Garbanzos es un guiso delicioso que captura la esencia vibrante y aromática de la cocina marroquí. Este plato combina cordero jugoso, albaricoques dulces, garbanzos abundantes y una mezcla de especias cálidas, cocidas lentamente a la perfección en un tajine tradicional. Servido con cuscús esponjoso o pan crujiente, es un festín tanto para los ojos como para el paladar.
Ingredientes:
– 2 lbs (900g) de paletilla de cordero o pierna, cortada en trozos grandes
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla grande, finamente picada
– 3 dientes de ajo, picados
– 1 cucharadita de jengibre molido
– 1 cucharadita de canela molida
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de cilantro molido
– 1 cucharadita de cúrcuma molida
– 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
– 1/2 cucharadita de pimentón dulce
– 1/4 cucharadita de hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua tibia
– 1 taza (150g) de albaricoques secos, cortados por la mitad
– 1 lata (15 oz / 425g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
– 2 tazas (480ml) de caldo de pollo o de res
– 1 cucharada de miel
– 1 cucharada de pasta de tomate
– Sal al gusto
– Cilantro fresco o perejil para decorar
– Almendras tostadas para decorar (opcional)
Instrucciones:
1. Calienta el aceite de oliva en un tajine grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio. Agrega los trozos de cordero y dóralos por todos lados, lo cual debería tomar alrededor de 6-8 minutos. Retira el cordero de la olla y reserva.
2. En la misma olla, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y dorada, alrededor de 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
3. Vuelve a poner el cordero en la olla con las cebollas y el ajo. Agrega el jengibre, canela, comino, cilantro, cúrcuma, pimienta negra, pimentón y el agua con azafrán. Revuelve bien para cubrir el cordero y las cebollas con las especias.
4. Añade los albaricoques secos y los garbanzos a la olla, mezclándolos suavemente con el cordero y las especias.
5. Vierte el caldo de pollo o de res, luego agrega la miel y la pasta de tomate. Sazona con sal al gusto.
6. Lleva la mezcla a fuego lento. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y déjala cocinar lentamente durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno y los sabores se hayan fusionado.
7. Verifica ocasionalmente que haya suficiente líquido. Si parece muy seco, agrega un poco más de caldo o agua.
8. Una vez que el cordero esté listo, prueba y ajusta el sazón si es necesario.
9. Sirve el tajine de cordero caliente, decorado con cilantro fresco o perejil y almendras tostadas si lo deseas. Acompáñalo de cuscús, arroz o pan crujiente para tener una comida completa.
¡Disfruta de los sabores aromáticos y ricos de este clásico marroquí con tu familia y amigos!
