Quenelle de Brochet với Sốt Nantua: Một Kiệt Tác Ẩm Thực Pháp

Quenelle de Brochet với Sốt Nantua: Một Kiệt Tác Ẩm Thực Pháp

Quenelle de Brochet, một món ăn cực kỳ tinh tế của Pháp, bao gồm những viên nấm cá tinh tế được làm từ cá ba ba và được bọc trong một lớp sốt kem đẹp mắt. Món ngon này thường được phục vụ cùng với sốt Nantua, một sự kết hợp đậm đà, thơm ngon được tạo ra từ bơ tôm, thịt tôm, và một chút rượu vang trắng. Thích hợp cho các dịp đặc biệt, món ăn này thể hiện sự tinh tế của ẩm thực Pháp.

Nguyên liệu:

Cho Quenelles:
– 16 oz (450g) thịt cá ba ba, đã bỏ da và xương
– 1 1/4 chén (300ml) nước
– 1/4 chén (60g) bơ
– 1 chén (120g) bột mỳ đa dụng
– 4 quả trứng
– 1/2 chén (120ml) kem sữa đặc
– Muối và tiêu trắng, vừa ăn

Cho Sốt Nantua:
– 4 muỗng canh bơ tôm
– 1 chén (240ml) nước lèo cá
– 2 muỗng canh bột mỳ
– 1/4 chén (60ml) rượu vang trắng
– 1/2 chén (120ml) kem sữa đặc
– 1/4 chén (60ml) cà chua xay nhuyễn
– 1/2 chén (100g) thịt tôm, đã nấu và bóc vỏ
– Muối và tiêu, vừa ăn

Cách làm:

1. Chuẩn bị Quenelles:
1. Nhuyễn thịt cá ba ba và đặt vào máy xay thịt. Xay nhuyễn cho đến mịn.
2. Trên một chảo, đun sôi nước và bơ. Tắt bếp và thêm bột mỳ một lần. Khuấy kỹ cho đến khi hỗn hợp hình thành một viên và rút khỏi các bên chảo.
3. Đưa chảo lại lên lửa trung bình và nấu, khuấy liên tục, trong 2 phút để hơi khô bột một chút.
4. Rút khỏi bếp và đánh trứng vào từng quả một cho đến khi bột mịn và bóng.
5. Khoét thịt cá nhuyễn, kem sữa đặc, muối và tiêu trắng vào cho đến khi hỗn hợp đều nhau.
6. Tạo hình cho hỗn hợp thành quenelles (hình oval) bằng hai cái thìa. Đun sôi một chảo lớn nước muối nhẹ, không phải sôi.
7. Đặt nhẹ nhàng quenelles vào nước sôi nhỏ lửa và luộc trong 15-20 phút, hoặc cho đến khi chúng nổi lên và đầy đặn khi chạm vào. Vớt ra bằng cây muỗng và để ráo trên giấy thấm dầu.

2. Chuẩn bị Sốt Nantua:
1. Trên một chảo, tan bơ tôm ở lửa trung với lửa ôn đều bột mỳ và nấu trong 2-3 phút để tạo một hỗn hợp roux.
2. Dần dần khuấy nước lèo cá và rượu vang vào, đun sôi. Giảm lửa và nấu cho đến khi nguội lại.
3. Khuấy vào kem sữa đặc và cà chua xay nhuyễn, và ninh tiếp trong 5 phút.
4. Thêm thịt tôm và nấu cho đến khi ấm. Nêm muối và tiêu theo khẩu vị.

3. Lắp xếp món ăn:
1. Tiền lò ấm đến 350°F (175°C).
2. Đặt quenelles đã luộc vào một dĩa nướng đã thoa dầu. Đổ sốt Nantua lên trên, đảm bảo quenelles được phủ đều sốt.
3. Nướng trong lò đã tiền lên trong 10-15 phút, hoặc cho tới khi sốt sôi và quenelles nóng hổi.
4. Phục vụ ngay lập tức, trang trí thêm thịt tôm hoặc các loại gia vị tươi, nếu muốn.

Thưởng thức Quenelle de Brochet với Sốt Nantua, một trải nghiệm ăn uống thực sự tinh tế và đáng nhớ!