Karol Smith
用墨西哥辣椒填充的藜麦彩椒
用墨西哥辣椒填充的藜麦彩椒是一道充满活力、健康且美味的菜肴，将藜麦的坚果味与墨西哥辣椒的刺激口感融合在一起，完美地呈现在五颜六色的彩椒中。这道有营养的菜肴非常适合做为丰盛的素食主食或是能打动人心的配菜。
食材:
– 1 杯藜麦
– 2 杯蔬菜高汤
– 4 个大彩椒（红色、黄色或橙色）
– 1 汤匙橄榄油
– 1 个小洋葱，切成小粒
– 2 瓣大蒜，切碎
– 1 杯黑豆，冲洗干净沥干
– 1 杯玉米粒（新鲜的、冷冻的或罐装的）
– 1 根墨西哥辣椒，剁碎
– 1 茶匙孜然粉
– 1 茶匙熏辣椒粉
– 适量盐和胡椒
– 1 杯切碎的切达芝士（可选）
– 切碎的新鲜香菜（用于装饰）
– 配搭柠檬楔
做法:
1. 预热:
将烤箱预热至375°F（190°C）。
2. 准备藜麦:
用冷水冲洗藜麦。在一个中等锅中，将藜麦和蔬菜高汤放在一起。煮沸后降至慢煮并盖上锅盖。煮约15分钟，或直到高汤被吸收，藜麦变软。离火后用叉子拨松。
3. 准备彩椒:
当藜麦在煮的时候，将彩椒的顶部剪掉，去除种子和膜。如有需要，轻轻修整底部以使椒能够直立。将彩椒放在烤盘中。
4. 炒蔬菜:
在一个大平底锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，炒软，约5分钟。加入切碎的大蒜和墨西哥辣椒，再炒2分钟。
5. 混合馅料:
把煮熟的藜麦、黑豆、玉米、孜然粉、熏辣椒粉、盐和胡椒加入平底锅中。搅拌均匀加热。根据口味调整调味。
6. 填入彩椒:
将藜麦混合物勺入彩椒中，轻轻压实。如果需要，撒上切达芝士。
7. 烘烤:
用锡纸盖住烤盘，烤30分钟。去掉锡纸，再烤10-15分钟，直到彩椒变软，芝士起泡金黄。
8. 上桌:
撒上切碎的香菜，配上柠檬楔。
享受您美味丰盛的墨西哥辣椒藜麦彩椒！
