Klassinen georgialainen khachapuri: Herkullinen juustotäytteinen leipä

Khachapuri on perinteinen georgialainen ruokalaji, joka yhdistää leivän ja juuston lohduttavat piirteet herkulliseksi annokseksi. Se on lämmin, veneenmuotoinen leipä, joka on täytetty herkullisella seoksella juustoa ja joskus myös kananmunaa. Tämä herkullinen ateria sopii mihin tahansa päiväsaikaan ja tarjoaa maistuvan maun georgialaisesta keittiöstä.

Ainekset:
– Taikina:
– 3,5 kupillista vehnäjauhoja
– 1 kuppi lämmintä vettä
– 1/2 kupillinen täysmaitoa
– 1 pussi kuivahiivaa (2 1/4 tl)
– 1 rkl sokeria
– 1 tl suolaa
– 1/4 kupillinen sulatettua voita

– Täyte:
– 2 kupillista sekoitettua juustoa (perinteisesti Sulguni- ja Imeretian-juustoa, mutta mozzarellaa ja fetajuustoa voi käyttää korvikkeina)
– 1 kananmuna (täytteeseen)
– 1 kananmunankeltuainen (voiteluun)
– vastajauhettua mustapippuria
– Vaihtoehtoinen: 1 rkl kreikkalaista jugurttia (lisää happamuutta)

Valmistusohjeet:

1. Valmista Taikina:
– Yhdistä pienessä kulhossa lämmin vesi, hiiva ja sokeri. Anna seistä noin 10 minuuttia, kunnes se näyttää vaahdotetulta.
– Siivilöi suuressa kulhossa jauhot ja sekoita niihin suola.
– Tehdä kolo keskelle ja kaada sekaan hiivaseos, lämmin maito ja sulatettu voi.
– Sekoita kunnes taikina on tasaista. Vaivaa kevyesti jauhotetulla pinnalla noin 10 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa.
– Laita taikina voideltuun kulhoon, peitä kostealla liinalla ja anna nousta lämpimässä paikassa 1-2 tuntia, tai kunnes se on kaksinkertainen kooltaan.

2. Valmista Täyte:
– Yhdistä keskikokoisessa kulhossa juusto, muna ja kreikkalainen jugurtti (jos käytät). Sekoita hyvin. Mausta vastajauhetulla mustapippurilla maun mukaan.

3. Leivo Khachapuri:
– Esilämmitä uuni 230°C (450°F) ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
– Kumoa kohonnut taikina ja jaa se 4 yhtä suureen osaan.
– Pyöritä jokainen osa pallon muotoon ja litistä se sitten ovaalin muotoiseksi, noin 10 tuumaa pitkäksi ja 6 tuumaa leveäksi.
– Levitä juustoseos kunkin ovaalin keskelle jättäen reunoihin tilaa.
– Taita reunat täytteen yli ja nypi päät yhteen luoden veneenmuotoisen leivän.
– Siirrä varovasti taikinaveneet valmiiksi vuoratulle uunipellille.

4. Paista:
– Voitele taikinan reunat voitellulla kananmunankeltuaisella.
– Paista esilämmitettyssä uunissa 15-20 minuuttia, tai kunnes leipä on kullanruskea ja juusto kuplivaa.

5. Viimeistely:
– Halutessasi voit rikkoa kananmunan jokaisen khachapurin keskelle 3-4 minuuttia ennen paistamisen päättymistä perinteistä viimeistelyä varten. Kananmunan tulee olla juoksevaa sekoittuakseen juuston kanssa syödessä.
– Ota uunista ja anna jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua.

Nauti itse tehdystä georgialaisesta khachapurista tuoreena uunista, ehkäpä tuoreen salaatin tai kupin teen kera!