Mariusz Lewandowski
Šťavnatý hovězí Bourguignon: Klasický francouzský guláš s bohatými chutěmi
Hovězí Bourguignon, také známý jako Boeuf Bourguignon, je tradiční francouzský guláš, který vyzařuje hluboké, bohaté chutě. Tento klasický pokrm se připravuje vařením hovězího masa v plném červeném vinném odvaru, doprovázený aromatickou zeleninou a zemitými houbami. Pomalé vaření umožňuje, aby se chutě krásně spojily, a výsledkem je sytá a útěšná chuťově bohatá dobrota, která je ideální k sdílení s rodinou a přáteli.
Ingredience:
– 1,5 kg hovězího krku nakrájeného na 2 palcové kostky
– Sůl a pepř podle chuti
– 2 lžíce olivového oleje
– 4 plátky slaniny, nakrájené
– 1 velká cibule, jemně nasekaná
– 2 mrkve, oloupané a nakrájené na plátky
– 3 stroužky česneku, nasekané
– 2 lžíce mouky
– 3 šálky červeného vína (nejlépe z Burgundska)
– 2 šálky hovězího vývaru
– 1 lžíce rajčatového protlaku
– 1 svazek koření (bobkový list, tymián, petržel)
– 450 g hub, nakrájených na čtvrtky
– 20 malých oloupaných cibulek
– 2 lžíce másla
– 2 lžíce čerstvé petržele, nasekané (na ozdobu)
Postup:
1. Předehřejte troubu: Předehřejte troubu na 120°C.
2. Opečte hovězí: Masové kostky důkladně osolte a opepřete. V hrnci s tlustým dnem zahřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte maso po dávkách a opečte ze všech stran. Odložte stranou.
3. Opečte slaninu a zeleninu: Ve stejném hrnci opečte nakrájenou slaninu, dokud nezpění. Odložte stranou. Přidejte do hrnce nasekanou cibuli a nakrájené mrkve, restujte, dokud nezměknou, asi 5 minut. Přidejte nasekaný česnek a vařte další minutu.
4. Přidejte hovězí a mouku: Vraťte opečené maso a slaninu do hrnce. Rozprašte mouku na maso a zeleninu a dobře promíchejte. Vařte 2-3 minuty za občasného míchání.
5. Zakápněte vínem: Vlijte do hrnce červené víno a z hrnce škrabněte všechny zbytky. Smíchejte a povařte asi 10 minut, aby se trochu zredukovalo.
6. Přidejte vývar a koření: Vlijte hovězí vývar a rajčatový protlak. Přidejte kytici koření. Přiveďte guláš k varu, přikryjte víkem a vložte do předehřáté trouby. Nechte vařit pomalu asi 2,5 až 3 hodiny, nebo dokud maso není měkké.
7. Připravte houby a cibulky: Zatímco se maso vaří, rozpusťte máslo na pánvi na středním ohni. Přidejte houby a oloupané cibulky a restujte, dokud jsou cibulky měkké a houby zezlátnou, asi 10 minut.
8. Spojte a provařte: Jakmile je maso měkké, vyjměte hrnec z trouby. Vyhoďte kytici koření. Přidejte restované houby a cibulky. Nechte povařit na plotně dalších 15-20 minut, aby se chutě propojily.
9. Podávání: Ozdobte nasekanou čerstvou petrželí a podávejte hovězí Bourguignon s bramborovou kaší, rýží nebo s křupavou francouzskou bagetou.
Užijte si lahodné a aromatické hovězí Bourguignon, časem osvědčený pokrm, který přinese chuť Francie na váš stůl!
