Pimientos Rellenos de Quinua y Verduras: Un Platillo Nutritivo y Sabroso
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¿Buscas una comida saludable y deliciosa que sea satisfactoria y nutritiva? Prueba esta receta de Pimientos Rellenos de Quinua y Verduras. Llenos de quinua rica en proteínas y una variedad de vegetales coloridos, estos pimientos rellenos son ideales para una cena de entre semana de la que te sentirás bien. Ya sea que seas vegetariano o simplemente quieras incluir más comidas a base de plantas en tu dieta, este platillo tiene algo para todos.
Ingredientes:
– 4 pimientos grandes (de cualquier color)
– 1 taza de quinua
– 2 tazas de caldo de verduras o agua
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cebolla pequeña, picada finamente
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 calabacín, cortado en cubos
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 1 taza de granos de maíz (frescos, enlatados o congelados)
– 1 taza de frijoles negros, enjuagados y escurridos
– 1 cucharadita de comino molido
– 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
– Sal y pimienta al gusto
– 1/2 taza de queso rallado (opcional)
– Cilantro fresco o perejil para decorar
Instrucciones:
1. Preparar la Quinua:
– Enjuaga la quinua con agua fría. Combina la quinua enjuagada con caldo de verduras o agua en una cacerola mediana.
– Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua esté cocida y el líquido se haya absorbido. Con un tenedor, esponja la quinua y reserva.
2. Precalentar el Horno:
– Precalienta el horno a 375°F (190°C).
3. Preparar los Pimientos:
– Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y las membranas. Si es necesario, corta un trozo pequeño en la base de cada pimiento para que se mantengan de pie.
4. Sofreír las Verduras:
– En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
– Añade el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más.
– Incorpora el calabacín cortado y cocina hasta que empiece a ablandarse, unos 3-4 minutos.
– Agrega los tomates cherry, granos de maíz, frijoles negros, comino, pimentón ahumado, sal y pimienta. Cocina por 2-3 minutos más.
5. Combinar Quinua y Verduras:
– Añade la quinua cocida a la sartén con las verduras salteadas. Mezcla bien para combinar y deja que los sabores se integren durante 2-3 minutos. Ajusta la sazón si es necesario.
6. Rellenar los Pimientos:
– Coloca los pimientos en una fuente para horno. Rellena cada pimiento con la mezcla de quinua y verduras, presionando ligeramente para compactar el relleno.
– Si usas queso, espolvorea un poco sobre cada pimiento relleno.
7. Hornear:
– Cubre la fuente para horno con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Luego, retira el papel de aluminio y hornea durante 10-15 minutos adicionales, o hasta que los pimientos estén tiernos y el queso (si lo usas) esté derretido y ligeramente dorado.
8. Servir:
– Retira los pimientos rellenos del horno y déjalos enfriar unos minutos. Decora con cilantro fresco o perejil y sirve caliente.
¡Disfruta de tus deliciosos Pimientos Rellenos de Quinua y Verduras!
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