Pesto Pasta med ugnstekta grönsaker

Pesto Pasta med Ugnrostade Grönsaker

Denna läckra Pesto Pasta med ugnrostade grönsaker kombinerar ömt pasta med livlig, smakrik pestosås och en blandning av välrostade grönsaker. Det är en perfekt rätt för alla tillfällen, vare sig det är en vardagsmiddag eller en elegant måltid för gäster. Pestosåsen, gjord av färsk basilika, rostade pinjenötter, vitlök och parmesan, ger denna rätt en aromatisk och smakfull touch. Rostade grönsaker ger djup och textur till rätten, vilket gör den inte bara läcker utan också näringsrik.

Ingredienser:

För Pesto:
– 2 koppar färska basilikablad
– 1/2 kopp riven parmesanost
– 1/3 kopp pinjenötter, rostade
– 2 vitlöksklyftor
– 1/2 kopp extra jungfruolivolja
– Salt och peppar efter smak

För Pastan och Grönsakerna:
– 12 oz pasta (som t.ex. fusilli eller penne)
– 1 röd paprika, skivad
– 1 gul paprika, skivad
– 1 zucchini, skivad
– 1 rödlök, skivad
– 1 kopp körsbärstomater, halverade
– 2 msk olivolja
– Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. Förvärm din ugn:
Förvärm ugnen till 200°C.

2. Förbered Grönsakerna:
I en stor skål, blanda paprikor, zucchini, rödlök och körsbärstomater med olivolja, salt och peppar. Sprid ut dem på en bakplåt i ett jämnt lager.

3. Rosta Grönsakerna:
Rosta grönsakerna i 20-25 minuter, eller tills de är ömt och lätt brända i kanterna. Ta ut från ugnen och ställ åt sidan.

4. Koka Pastan:
Medan grönsakerna rostas, koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Häll av och ställ åt sidan.

5. Gör Peston:
I en matberedare, kombinera basilikablad, parmesanost, rostade pinjenötter och vitlök. Mixa grovt. Medan matberedaren går, tillsätt långsamt olivoljan tills blandningen är jämn. Krydda med salt och peppar efter smak.

6. Kombinera Allt:
I en stor serveringsskål, kombinera den kokta pastan, rostade grönsakerna och pestosåsen. Blanda tills allt är väl täckt.

7. Servera:
Servera omedelbart, garnerad med lite extra parmesanost och några färska basilikablad om så önskas.

Njut av din Pesto Pasta med Ugnrostade Grönsaker! Denna färgglada och näringsrika rätt är säkerligen en hit.