Mariusz Lewandowski
Delicioso Boeuf Bourguignon: Un Clásico Guiso Francés con Sabores Intensos
El Boeuf Bourguignon, también conocido como Beef Bourguignon, es un guiso tradicional francés que derrocha sabores profundos e intensos. Este plato clásico se prepara cocinando lentamente carne de res en una salsa de vino tinto robusto, acompañada de aromáticas verduras y hongos terrosos. La cocción lenta permite que los sabores se fusionen perfectamente, resultando en una comida abundante y reconfortante ideal para compartir con la familia y amigos.
Ingredientes:
– 3 libras de carne de res, cortada en cubos de 2 pulgadas
– Sal y pimienta, al gusto
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 4 lonjas de tocino, picado
– 1 cebolla grande, finamente picada
– 2 zanahorias, peladas y rebanadas
– 3 dientes de ajo, picados
– 2 cucharadas de harina
– 3 tazas de vino tinto (de preferencia Borgoña)
– 2 tazas de caldo de res
– 1 cucharada de pasta de tomate
– 1 ramillete de hierbas (hoja de laurel, tomillo, perejil)
– 1 libra de champiñones, cortados en cuartos
– 20 cebollitas perladas, peladas
– 2 cucharadas de mantequilla
– 2 cucharadas de perejil fresco, picado (para decorar)
Instrucciones:
1. Precalienta el Horno: Precalienta tu horno a 250°F (120°C).
2. Dora la Carne: Sazona los cubos de carne generosamente con sal y pimienta. En una olla holandesa grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne en lotes y dórala por todos lados. Retírala y reserva.
3. Cocina el Tocino y las Verduras: En la misma olla, agrega el tocino picado y cocina hasta que esté crujiente. Retira y reserva. Agrega la cebolla picada y las zanahorias rebanadas a la olla, salteando hasta que empiecen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más.
4. Añade la Carne y la Harina: Vuelve a colocar la carne dorada y el tocino en la olla. Espolvorea la harina sobre la carne y las verduras, removiendo bien para cubrir todo de manera uniforme. Cocina por 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Desglasa con Vino: Vierte el vino tinto en la olla, raspando los trozos dorados del fondo. Lleva la mezcla a hervir y cocina durante aproximadamente 10 minutos para que reduzca ligeramente.
6. Agrega el Caldo y las Especias: Incorpora el caldo de res y la pasta de tomate. Añade el ramillete de hierbas. Lleva el guiso a hervir, tápalo con una tapa y luego transfiérelo al horno precalentado. Déjalo cocinar lentamente durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna.
7. Prepara los Champiñones y Cebollitas Perladas: Mientras la carne se cocina, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega los champiñones y cebollitas perladas, cocinando hasta que las cebollitas estén tiernas y los champiñones estén dorados, aproximadamente 10 minutos.
8. Combina y Cocina a Fuego Lento: Una vez que la carne esté tierna, retira la olla del horno. Desecha el ramillete de hierbas. Incorpora los champiñones y cebollitas cocidos. Cocina a fuego lento en la estufa durante 15-20 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen.
9. Sirve: Decora con perejil fresco picado y sirve el Boeuf Bourguignon sobre puré de papas, arroz o con una baguette francesa crujiente.
¡Disfruta de tu delicioso y aromático Boeuf Bourguignon, un plato atemporal que te lleva el sabor de Francia a tu mesa!
