Karol Smith
Provencen Daube: Maukas ranskalainen naudanlihakastike vihanneksilla ja yrteillä
Provencen Daube on perinteinen ranskalainen pataruoka, joka on täynnä voimakkaita makuja. Valmistettu naudanlihasta, aromaattisista vihanneksista, punaviinistä ja yrttisestä kimpusta, tämä täydellisyyttä hipovaan keittämiseen haudutettu ruoka esittelee lohduttavan ja täyttävän aterian. Hidas kypsennysprosessi pehmentää lihan ja antaa viinille ja yrteille mahdollisuuden tuntea jokainen osa syvällä ja vastustamattomalla maulla.
Ainekset:
– 2 paunaa naudanlihaa, paloiteltuna
– 3 kuppia punaviiniä (mieluiten täyteläinen, kuten Côtes du Rhône)
– 1 iso sipuli, pilkottuna
– 2 porkkanaa, kuorittuna ja pilkottuna
– 2 varret selleriä, pilkottuna
– 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 iso tomaatti, pilkottuna (tai 1 kupillinen säilyketomaattia)
– 1-2 rkl oliiviöljyä
– 1 laakerinlehti
– 1 oksa timjamia
– 1 oksa rosmariinia
– 1 rkl tomaattipyrettä
– 1 kuppi naudanlihaliemestä
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
Ohjeet:
1. Marinoi naudanliha: Laita naudanliha isoon kulhoon ja kaada punaviini sen päälle. Peitä kulho ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.
2. Valmista vihannekset: Pilko sipuli, porkkanat ja selleri. Murskaa valkosipuli ja pilko tomaatti.
3. Ruskista naudanliha: Poista naudanliha marinadista ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Siivilöi marinadi ja laita se syrjään. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää naudanlihapalat ja ruskista ne kaikilta puolilta. Ota liha pois kattilasta ja laita se syrjään.
4. Paista vihannekset: Samassa kattilassa lisää pilkottu sipuli, porkkanat ja selleri. Paista kunnes vihannekset pehmenevät ja sipuli on läpikuultava. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti.
5. Yhdistä ainekset: Palauta liha kattilaan vihannesten kanssa. Sekoita joukkoon pilkottu tomaatti, tomaattipyree ja siivilöity marinadi. Lisää laakerinlehti, timjami ja rosmariini. Kaada joukkoon naudanlihaliemi.
6. Hauduta: Kiehauta seos ja laske sitten lämpö matalalle. Peitä kattila ja anna hautua miedolla lämmöllä 2,5–3 tuntia, kunnes naudanliha on kypsää.
7. Mausta ja tarjoile: Ruuan kypsymisen jälkeen mausta daube suolalla ja pippurilla maun mukaan. Poista laakerinlehti ja yrttien varret. Tarjoile kuumana, mieluiten rapean leivän kanssa tai muusin, polentan tai pastan päällä.
Nauti tämän klassisen ranskalaisen pataruuan ihanasti syvällisistä mauista, täydellinen kotoisalle aterialle.
