Joe RoshkovskyVietnámi kefirben sült hal kaffir lime levelekkel és rizsnudlival
A Vietnámi kefirben sült hal kaffir lime levelekkel és rizsnudlival egy ízletes és aromás étel, mely ötvözi a vietnámi konyha merész ízeit. Ez az étel hal filéket tartalmaz, amelyeket kefirben és kaffir lime levelekben pácolnak, majd tökéletesre sütik. Egy ágyon fekszik puha rizsnudli, friss gyógynövények és egy savanykás vietnámi mártás, mely finom harmóniában ötvözi az összes elemet. A kefir használata a páclében nemcsak megpuhítja a halat, hanem enyhén savanyú ízzel látja el, mely passzol a kaffir lime citrusos jegyeihez.
Hozzávalók:
A hal pácléhez:
– 500 g fehér hal filé (pl. tilápia vagy harcsa)
– 1 csésze kefir
– 5-6 kaffir lime levél, finomra vágva
– 2 gerezd fokhagyma, zúzva
– 1 evőkanál halászlé
– 1 evőkanál szójaszósz
– 1 evőkanál cukor
– 1 teáskanál kurkuma
– Só és bors ízlés szerint
A hal sütéséhez:
– 1 csésze rizsliszt
– 1/2 csésze kukoricaliszt
– Növényi olaj a sütéshez
A rizsnudlihoz és a díszítéshez:
– 200 g rizsnudli
– Friss gyógynövények (thaibazsalikom, menta, koriander)
– 1 uborka, vékony csíkokra vágva
– 1 sárgarépa, vékony csíkokra vágva
– 1/2 csésze pörkölt földimogyoró, összetörve
– Lime gerezdek tálaláshoz
A vietnámi mártáshoz (Nuoc Cham):
– 1/4 csésze halászlé
– 1/4 csésze lime lé
– 1/4 csésze víz
– 2 evőkanál cukor
– 1 gerezd fokhagyma, zúzva
– 1 csípős paprika, finomra vágva (opcionális)
Elkészítés:
1. Pácoljuk a halat:
1. Mossuk meg a hal filéket hideg víz alatt, majd töröljük szárazra papírtörlővel.
2. Egy tálban keverjük össze a kefirt, apróra vágott kaffir lime leveleket, zúzott fokhagymát, halászlét, szójaszószt, cukrot, kurkumát, sót és borsot.
3. Forgassuk be a hal filéket a páclébe.
4. Fedjük le a tálat műanyag fóliával és tegyük hűtőbe legalább 30 percre, vagy akár 2 órára még intenzívebb ízért.
2. Készítsük el a rizsnudlit:
1. Forraljunk fel egy lábas vizet, és főzzük meg a rizsnudlit a csomagoláson feltüntetett utasítás szerint.
2. Szűrjük le a nudlit, majd öblítsük le hideg vízzel, hogy megszakadjon a főzési folyamat. Tartsuk félre.
3. Készítsük el a mártást:
1. Egy kis tálban keverjük össze a halászlét, lime levét, vizet, cukrot, zúzott fokhagymát és a felaprított chilit (ha használjuk).
2. Keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ízlés szerint ízesítsük. Tegyük félre.
4. Süssük ki a halat:
1. Egy nagy, sekély tálban keverjük össze a rizslisztet és a kukoricalisztet.
2. Melegítsük fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben közepes-erős lángon.
3. Vegyük ki a hal filéket a pácból, majd forgassuk be őket a lisztkeverékben.
4. Süssük ki a hal filéket forró olajban aranybarnára és ropogósra, mindkét oldalukat kb. 3-4 percig sütve. Szárítsuk le papírtörlőn.
5. Tálaljuk az ételt:
1. Osszuk szét a tányérokat a rizsnudli között.
2. Minden tányérra tegyünk a nudli tetejére vékony uborkát, répát és friss gyógynövényeket.
3. Helyezzük rá a sült hal filéket a nudli tetejére.
4. Szórjuk meg összetört pörkölt földimogyoróval, és tálaljuk lime szeletekkel és a nuoc cham mártással.
Jó étvágyat kívánunk ehhez a Vietnámi kefirben sült halnak kaffir lime levéllel és rizsnudlival, egy ételhez, mely tele van élénk ízekkel és textúrákkal!
