Mariusz Lewandowski
Karjalanpaisti – Ragoût de viande traditionnel finlandais
Karjalanpaisti, également connu sous le nom de ragoût carélien, est un plat traditionnel finlandais très apprécié, avec une riche histoire. Ce ragoût copieux de viande est originaire de la région historique de Carélie, connue pour sa cuisine simple mais savoureuse. Mélangeant une variété de viandes, généralement du bœuf et du porc, avec des légumes racines, ce ragoût est mijoté lentement à la perfection, garantissant la tendreté de la viande et l’infusion des saveurs.
Ingrédients :
– 500g d’épaule de porc
– 500g de macreuse de bœuf
– 2 grosses carottes, pelées et tranchées
– 1 gros oignon, pelé et coupé en quartiers
– 4-5 pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
– 5-6 tasses d’eau ou de bouillon de bœuf
– 2 feuilles de laurier
– 10 grains de poivre noir entiers
– 1 cc de sel (ajuster selon les goûts)
– Persil frais pour la garniture (facultatif)
Instructions :
1. Préchauffez votre four à 150°C.
2. Coupez l’épaule de porc et la macreuse de bœuf en gros morceaux, d’environ 5 cm de long.
3. Dans une grande cocotte allant au four, alternez les morceaux de viande avec les légumes préparés. Commencez par une couche de viande, suivie d’une couche de légumes, et continuez ainsi.
4. Une fois que tous les morceaux de viande et les légumes sont dans la cocotte, versez suffisamment d’eau ou de bouillon de bœuf pour à peine recouvrir les ingrédients.
5. Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre entiers et le sel dans la cocotte.
6. Portez le mélange à ébullition sur la cuisinière.
7. Une fois que ça bout, couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique et transférez-la dans le four préchauffé. Laissez mijoter le ragoût à feu doux pendant environ 3 à 4 heures. Ce processus de cuisson lente est essentiel pour obtenir le résultat tendre et savoureux caractéristique du Karjalanpaisti.
8. Vérifiez de temps en temps s’il y a suffisamment de liquide, ajoutez plus d’eau ou de bouillon si nécessaire.
9. Une fois que la viande est tendre et que les saveurs se sont harmonisées, retirez soigneusement la cocotte du four.
10. Servez le Karjalanpaisti chaud, garni de persil frais si désiré. Ce ragoût se marie à merveille avec du pain rustique, des légumes vapeur ou même de la purée de pommes de terre.
Régalez-vous avec ce réconfortant Karjalanpaisti !
