Seweryn Dominsky
Gardēmā Grieķu Moussaka: ultimātās mājīgās ēdienkopas šedevrs
Moussaka ir tradicionāls Grieķu ēdiens, kura sastāvdaļas ir kārtojamas slāņos – baklažāni, maltā gaļa un krēmīga bēšamela mērce. Tā ir barojoša un apmierinoša ēdienkopas, kas ir lieliska gan ikdienas vakariem ar ģimeni, gan arī speciālām svinībām. Maigie baklažāni, garšvielas gaļa un samtainā mērce veido garšu un tekstūru simfoniju, kas ir patiešām neizturama. Šī recepte iemieso Grieķu virtuves būtību ar tās bagāto un sātīgo garšu.
Sastāvdaļas:
Baklažānu slānim:
– 3 lieli baklažāni, sagriezti 1/2 collu biezos šķēlītēs
– 1/4 glāze olīveļļas
– Sāls
Gaļas mērces sagatavošanai:
– 1 mārciņa maltas jēra vai liellopa gaļas
– 1 liela sīpola, smalki sagriezts
– 3 ķiploku daiviņas, sagrieztas
– 1 konservēta tomātu kubiņu paka (14,5 oz)
– 1/4 glāze sarkanvīna (pēc izvēles)
– 2 ēdamkarotes tomātu pastas
– 1 tējkarote maltas kanēļa
– 1/2 tējkarote maltās riekstkoka
– 1 tējkarote sausā oregano
– Sāls un pipari pēc garšas
Bēšamela mērces sagatavošanai:
– 4 ēdamkarotes sviesta
– 1/4 glāze kviešu miltu
– 2 1/2 glāzes piena
– 1/4 glāze rīvēta Parmezāna siera
– 2 dzeltenumi
– Sāls un pipari pēc garšas
– Nedaudz maltā riekstkoka
Instrukcijas:
Sagatavot baklažānus:
1. Iesildiet cepeškrāsni līdz 375°F (190°C).
2. Izklājiet baklažānu šķēles uz cepešlāpstiņas un abas puses apsmidziniet ar olīveļļu. Viegli pasmērējiet ar sāli.
3. Cept iepriekš uzkarsētajā cepeškrāsnī apmēram 20-25 minūtes, pusi pagriežot, līdz tie ir mīksti un viegli zeltaini. Novietojiet malā.
Sagatavot gaļas mērci:
1. Liela pannā vidējā siltumā cept maltās gaļas līdz iespējami brūnai. Pārliecinieties, ka liekā tauku jaucējumā tiek atņemts, ja nepieciešams.
2. Pievienojiet sagriezto sīpolu un cept līdz ielūdzis, aptuveni 5 minūtes.
3. Iesildiet sagrieztos ķiplokus un cept vēl 1-2 minūtes.
4. Pievienojiet kubiņus tomātus, sarkanvīnu (ja izmantojat), tomātu pastu, kanēli, riekstkoku, oregano, sāli un piparus.
5. Uzlaidiet maisījumu līdz tam vārīšanai un gatavojiet apmēram 20 minūtes, līdz mērce ir sarauta. Novietojiet novārītā āsdienā.
Sagatavot bēšamela mērci:
1. Vidēja izmēra katlā izkausējiet sviestu vidējā siltumā.
2. Iemaisiet miltus un gatavojiet apmēram 2 minūtes, veidojot gludu pastu.
3. Pakāpeniski pievienojiet pienu, pastāvīgi maisot, lai izvairītos no gabaliņiem. Turpiniet gatavot, bieži maisot, līdz mērce sabiezēs.
4. Izņemiet no siltuma un iemaisiet Parmezāna sieru. Garšojiet ar sāli, pipariem un nedaudz riekstkoka.
5. Mazā bļodā izkārtojiet dzeltenumus. Pakāpeniski iemaisiet nelielu daudzumu karstās bēšamela mērces dzeltenumos, lai tos noblīvētu, tad pievienojiet dzeltenumu maisījumu atpakaļ katlā, pastāvīgi maisot.
Sastādīt Moussaka:
1. Ieildiet cepeškrāsni līdz 350°F (175°C).
2. 9×13 collu cepšanas traukā uz apakšas izkārtojiet pusi ceptu baklažānu šķēlītes.
3. Viela vienmērīgi izklājiet gaļas mērci pāri baklažānu slānim.
4. Virsū uzlieciet atlikušās baklažānu šķēlītes.
5. Pāri virsū izlejiet bēšamela mērci, plāni sadalot, lai pārklātu visu trauku.
Cept:
1. Cept uzkarsētajā cepeškrāsnī apmēram 45 minūtes līdz 1 stundai, līdz virsma ir zeltaini brūna un burbulējoša.
2. Atstājiet moussaku atpūtai vismaz 15 minūtes pirms pasniegšanas, lai slāņi varētu nostāvēties.
Izbaudiet savu pilnīgi garšīgo un mājīgo Grieķu Moussaku!
