Mariusz Lewandowski
Mehiška piščančja prsa polnjena z duxellesom
Mehiška piščančja prsa polnjena z duxellesom so čudovita fuzijska jed, ki združuje klasične okuse francoskega duxellesa z mehiškim pridihom. To jed odlikuje sočna piščančja prsa, polnjena s pikantno gobo in zeliščno mešanico, začinjena pa je s mehiškimi začimbami za nepozabno jed.
Opis: Ta inovativni recept združuje zemeljske okuse drobno nasekljanih gob (duxelles) z živahnimi mehiškimi začimbami, ustvarjajoč polnjena piščančja prsa, ki so okusna in edinstvena. Jed je popolna za poseben večerjo ali impresiven obrok za goste.
Sestavine:
– 4 kosovi piščančjih prsi brez kože in brez kosti
– Sol in poper po okusu
– 2 žlici olivnega olja ali masla
– 1 čebula, drobno nasekljana
– 2 skodelici kremnih ali gumbastih gob, drobno nasekljane
– 2 stroka česna, nasekljana
– 1 žlica nasekljanega svežega timijana
– 1/2 skodelice belega vina (po želji)
– 1/2 žličke kumine
– 1/2 žličke dimljene paprike
– 1/2 žličke čilija v prahu
– 1/4 skodelice svežega koriandra, nasekljanega
– 1/2 skodelice naribanega sira (npr. Monterey Jack ali Cheddar)
– Zobotrebci ali kuhinjska vrvica
Navodila:
1. Predgretje pečice: Predgrejte pečico na 375°F (190°C).
2. Priprava duxellesa: V veliki ponvi segrejte olivno olje ali maslo na srednji temperaturi. Dodajte drobno nasekljano čebulo in kuhajte, da se zmehča, približno 3-4 minute. Dodajte česen in kuhajte še 30 sekund, da zadiši. Primešajte gobe, svež timijan ter kuhajte, dokler gobe ne spustijo tekočine in ta izpari, približno 6-8 minut. Če uporabljate, dodajte belo vino in kuhajte, dokler se ne zmanjša. Začinite s soljo in poprom po okusu ter postavite na stran, da se malo ohladi.
3. Priprava piščančjih prsi: S pomočjo ostrega noža previdno naredite žep v bok piščančjih prsi, pri tem pazite, da ne zarežete vso pot.
4. Polnjenje piščančjih prsi: V skledi zmešajte gobjo mešanico (duxelles), kumino, dimljeno papriko, čili v prahu, koriander in nariban sir. Dobro premešajte. Vsako piščančje prsi napolnite s mešanico duxellesa, robove prsi zavarujte z zobotrebci ali kuhinjsko vrvico, da nadev ohranite znotraj.
5. Začinite in popečite: Zunanjost polnjenih piščančjih prsi začinite s soljo in poprom. V isti ponvi, ki ste jo uporabili prej, dodajte malo olivnega olja in segrejte na srednje visoko temperaturo. Popečite piščančja prsa na obeh straneh, dokler ne postanejo zlato rjave barve, približno 3-4 minute na vsaki strani.
6. Pecite: Položite popečena piščančja prsa v pekač, primeren za pečico. Pecite v predhodno ogreti pečici 25-30 minut ali dokler piščanec ni prepečen in notranja temperatura ne doseže 165°F (74°C).
7. Postrezite: Pustite, da polnjena piščančja prsa počivajo nekaj minut pred rezanjem. Postrezite jih s svojimi najljubšimi prilogami, kot so riž, pečeno zelenjavo ali sveža solata.
Uživajte v mehiških piščančjih prsih polnjenih z duxellesom, okusni kombinaciji francoske tehnike in mehiških okusov!
