Mariusz Lewandowski
Karjalanpaisti – Traditsiooniline soome lihahautis
Karjalanpaisti ehk karjala hautis on armastatud traditsiooniline Soome roog, millel on rikas pärand. See tugev lihahautis pärineb ajaloolisest Karjala piirkonnast, mille lihtne kuid maitsvaid kööki on tuntud. Kombineerides mitmeid lihasorte, tavaliselt veise- ja sealiha, koos juurviljadega, hautatakse seda hautist täiuslikkuseni, tagades liha õrna tekstuuri ja maitsete sulandamise.
Koostisosad:
– 500g (1,1 naela) sea õlakarbonaadi
– 500g (1,1 naela) veise tükiliha
– 2 suurt porgandit, kooritud ja viilutatud
– 1 suur sibul, kooritud ja neljaks lõigatud
– 4-5 kartulit, kooritud ja neljaks lõigatud
– 5-6 tassi vett või veiselihapuljongit
– 2 loorberilehte
– 10 tera terapipart
– 1 tl soola (maitse järgi kohandatav)
– Värske petersell serveerimiseks (valikuline)
Juhised:
1. Eelsoojenda ahi 150°C (300°F) kraadini.
2. Lõika sea õlakarbonaad ja veise tükiliha suurteks tükkideks, umbes 5 cm pikkusteks.
3. Suures ahjuvormis või Hollandi potti kihista lihatükid ettevalmistatud köögiviljadega. Alusta lihakihiga, seejärel köögiviljakihi ja jätka vaheldumisi.
4. Kui kõik liha ja köögiviljad on potis kihiti, vala peale piisavalt vett või veiselihapuljongit, et koostisained oleksid napilt kaetud.
5. Lisa potile loorberilehed, terapipar ja sool.
6. Keeda segu pliidil madalal tulel keemiseni.
7. Kui hakkab keema, kata pott tihedalt sulguva kaanega ja vii see eelkuumutatud ahju. Lase hautisel küpseda aeglaselt umbes 3-4 tundi. See aeglane küpsetusprotsess on oluline, et saavutada Karjalanpaistile iseloomulik õrn ja maitserikas tulemus.
8. Kontrolli aeg-ajalt, et potis oleks piisavalt vedelikku, lisades vajadusel rohkem vett või puljongit.
9. Kui liha on õrn ja maitsed on hästi ühendatud, eemalda pott ettevaatlikult ahjust.
10. Serveeri kuum Karjalanpaisti värskelt hakitud peterselli kõrvale, kui soovid. See hautis sobib suurepäraselt rustikaalse leiva, aurutatud köögiviljade või isegi kartulipüreega.
Naudi oma südamlikku ja trööstavat Karjalanpaisti!
