Quinoa en Kip Curry met Yoghurtsaus

Deze Quinoa en Kip Curry met Yoghurtsaus is een heerlijk fusiongerecht dat de rijkdom van curry, de voedzame goedheid van quinoa en de romige smaak van yoghurt combineert. Het is een voedzame, smaakvolle maaltijd die perfect is voor een stevige lunch of diner en een unieke draai geeft aan traditionele currygerechten.

Ingrediënten:
– 1 kop quinoa
– 2 koppen kippenbouillon
– 450 gram kipfilet, in blokjes gesneden
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 ui, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 eetlepel gember, fijngehakt
– 2 eetlepels kerriepoeder
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel gemalen koriander
– 1 theelepel kurkuma
– 1 blik (400 ml) kokosmelk
– 1 kopje Griekse yoghurt
– 1 kopje erwten (vers of bevroren)
– Zout en peper, naar smaak
– Verse koriander, fijngehakt (ter garnering)

Instructies:
1. Bereid de Quinoa:
– Spoel de quinoa grondig af onder koud water.
– Breng de kippenbouillon in een middelgrote steelpan aan de kook.
– Voeg de quinoa toe, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de quinoa gaar is en de vloeistof is opgenomen.
– Maak de quinoa los met een vork en zet opzij.

2. Bereid de Kip Curry:
– Verhit in een grote koekenpan of pan de olijfolie op middelhoog vuur.
– Voeg de blokjes kip toe en bak ze aan alle kanten bruin. Haal de kip eruit en zet opzij.
– Voeg in dezelfde pan de gehakte ui, knoflook en gember toe. Bak tot de uien glazig zijn.

3. Voeg de Specerijen toe:
– Roer het kerriepoeder, komijn, koriander en kurkuma erdoor. Bak ongeveer 1-2 minuten om de specerijen te roosteren en hun smaken te versterken.

4. Combineer de Ingrediënten:
– Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook.
– Voeg de gekookte kip weer toe aan de pan en voeg de erwten toe. Laat nog 10 minuten sudderen, of tot de kip gaar is en de saus iets is ingedikt.

5. Bereid de Yoghurtsaus:
– Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt met een snufje zout en peper. Je kunt een beetje citroensap toevoegen voor extra smaak, indien gewenst.

6. Serveer het Gerecht:
– Schep voor het serveren een ruime portie quinoa op elk bord.
– Schep de kip curry erover, zorg ervoor dat er voldoende saus de quinoa bedekt.
– Druppel de yoghurtsaus erover.
– Garneer met fijngehakte verse koriander.

Dit gerecht is het lekkerst warm en biedt een heerlijke mix van texturen en smaken.