Seweryn Dominsky
Úžasná brazílska Moqueca Baiana
Moqueca Baiana je lahodný brazílsky morský guláš pochádzajúci z oblasti Bahia. Tento živý jed je bohatý na chute kokosového mlieka, červeného palmového oleja a čerstvého morského jedla, čo z neho robí exotický a nezabudnuteľný zážitok pri jedle. Vôňa a chuť vynesú osviežujúce pobrežné brízy priamo do vašej kuchyne.
Ingrediencie ###
Na marinádu:
– 0,5 kg filetov bielej ryby (napr. červenoperka, treska, čielinec), nakrájaných na kúsky
– 0,5 kg veľkých kreviet, olúpaných a očistených
– 3 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1 limetka, šťava
– 1 čajová lyžička soli
– 1 čajová lyžička čierneho korenia
Na guláš:
– 3 polievkové lyžice červeného palmového oleja (možno nahradiť kokosovým olejom, ak nie je dostupný)
– 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
– 1 červená paprika, nakrájaná
– 1 žltá paprika, nakrájaná
– 2 paradajky, nakrájané
– 1 pohár kokosového mlieka
– 1 pohár rybieho alebo morského vývaru
– 1 čajová lyžička papriky
– 1 čajová lyžička rasce
– hrst čerstvého koriandra, nasekaného
– uvarená ryža na podávanie
Postup ###
1. Marináda morských plodov:
V malej miske zmiešajte rybu, krevety, cesnak, šťavu z limetky, soľ a čierne korenie. Uistite sa, že sú morské plody dobre potreté marinádou a nechajte ich odpočívať v chladničke asi 30 minút.
2. Príprava základu:
V hrnci s hrubým dnom zahrejte červený palmový olej na strednom ohni. Pridajte nasekanú cibuľu a orestujte, kým nezmäknú a nestratia priehľadnosť.
3. Pridanie zeleniny:
Pridajte do hrnca papriky a paradajky, občas miešajte, kým zelenina nezmäkne a neuvolní šťavy, asi 5-7 minút.
4. Začatie aromatizácie:
Pridajte do hrnca papriku a rasce, dobre premiešajte. Zalejte kokosovým mliekom a rybím vývarom a nechajte zmes zovrieť.
5. Uvarenie morských plodov:
Opatrne pridajte marinovanú rybu a krevety do hrnca, uisťujte sa, že sú ponorené vo vyvarenej tekutine. Zakryte hrniec a nechajte variť asi 10-15 minút, kým sa morské plody neuvária a nezeptajú.
6. Záverečný dotyk:
Premiešajte nasekaný čerstvý koriander a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
7. Podávanie:
Do misiek nalejte voňavú moquecu a podávajte s uvarenou ryžou, ktorá si vstrebe vynikajúci vývar. Na ozdobu môžete použiť ďalší koriander.
Užite si autentickú a aromatickú brazílsku Moquecu Baianu!
