Gevulde pompoen met quinoa: een voedzame en heerlijke herfsttraktatie

Gevulde Pompoen met Quinoa: Een Voedzame en Heerlijke Herfsttraktatie

Gevulde Pompoen met Quinoa is een voedzaam en smaakvol gerecht dat de nootachtige smaak van quinoa combineert met de natuurlijke zoetheid van pompoen. Het is een perfecte maaltijd voor koeler weer en dient als een bevredigend vegetarisch hoofdgerecht of een voedzame bijgerecht.

Ingrediënten:
– 2 middelgrote pompoenen
– 1 kop ongekookte quinoa
– 2 kopjes groentebouillon of water
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 1 rode paprika, fijngehakt
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1/4 kop gedroogde cranberry’s
– 1/4 kop gehakte pecannoten of walnoten
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1/2 theelepel gemalen kaneel
– 2 eetlepels olijfolie
– Zout en peper, naar smaak
– Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Instructies:

Stap 1: Bereid de Pompoen
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd elke pompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaden.
3. Bestrijk de binnenkant van elke pompoenhelft met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
4. Leg de pompoenhelften met de snijkant naar beneden op een bakplaat. Bak gedurende 30-35 minuten, tot de pompoen zacht is wanneer er met een vork in wordt geprikt.

Stap 2: Kook de Quinoa
1. Spoel de quinoa af onder koud water terwijl de pompoen in de oven staat.
2. Doe de afgespoelde quinoa en groentebouillon (of water) in een middelgrote steelpan.
3. Breng aan de kook, verlaag het vuur, dek af en laat sudderen gedurende ongeveer 15 minuten, of tot de quinoa gaar is en de vloeistof is opgenomen. Haal van het vuur en roer los met een vork.

Stap 3: Bereid de Vulling
1. Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur.
2. Voeg de fijngehakte ui en rode paprika toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de gehakte knoflook, gemalen komijn en gemalen kaneel toe en bak nog eens 1-2 minuten tot geurig.
4. Roer de gekookte quinoa, gedroogde cranberry’s en gehakte pecannoten of walnoten erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 4: Vullen en Bakken
1. Haal de pompoen uit de oven en keer ze voorzichtig om zodat de gesneden kant naar boven wijst.
2. Vul elke pompoenhelft met het quinoamengsel en druk lichtjes aan om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig is verdeeld.
3. Zet de gevulde pompoenen terug in de oven en bak nog eens 10-15 minuten, tot alles is opgewarmd en licht goudbruin is aan de bovenkant.

Stap 5: Serveer
1. Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen.
2. Garneer met verse gehakte peterselie voor het opdienen.

Geniet van deze stevige en voedzame Gevulde Pompoen met Quinoa als een heerlijk hoofdgerecht of bijgerecht!