Klassieke Franse Visstoofpot: Bouillabaisse

Bouillabaisse is een traditionele Franse visstoofpot die afkomstig is uit de havenstad Marseille. Het is een levendig, aromatisch en luxe gerecht gemaakt van een verscheidenheid aan vis, schaaldieren en groenten, samen gesudderd met geurige kruiden en specerijen. Dit gerecht wordt meestal geserveerd met een zijde van rouille, een knoflook-saffraan mayonaise, en vers knapperig brood, waardoor het een stevige en troostende maaltijd is.

Ingrediënten:

900 g gemengde visfilets (zoals snapper, heilbot of kabeljauw), in stukken gesneden
450 g mosselen, schoongemaakt en ontbaard
450 g kokkels, schoongemaakt
450 g garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
1 venkelknol, dun gesneden
1 grote ui, dun gesneden
3 teentjes knoflook, fijngesneden
4 rijpe tomaten, in blokjes gesneden
60 ml olijfolie
1/2 theelepel saffraandraadjes
1/4 theelepel verkruimelde rode pepervlokken
240 ml droge witte wijn
1,5 liter visbouillon of clam juice
2 laurierblaadjes
1 theelepel verse tijmblaadjes
Zout en peper naar smaak
60 ml gehakte verse peterselie
1 citroen, in partjes gesneden
Knapperig brood, om te serveren
Rouille saus, om te serveren

Instructies:

Verwarm in een grote pan of Nederlandse oven de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de venkel en ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg de knoflook, tomaten, saffraandraadjes en verkruimelde rode pepervlokken toe. Bak nog eens 2 minuten, regelmatig roerend.
Giet de witte wijn erbij en breng aan de kook. Kook tot de wijn is gehalveerd, ongeveer 5 minuten.
Voeg de visbouillon of clam juice, laurierblaadjes en tijm toe. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 15 minuten sudderen.
Voeg de visstukken toe en kook 5 minuten, of tot ze ondoorzichtig beginnen te worden.
Voeg de mosselen, kokkels en garnalen toe. Dek de pan af en kook ongeveer 5-7 minuten, of tot de mosselen en kokkels zijn geopend en de garnalen roze en gaar zijn. Gooi eventuele mosselen of kokkels die niet openen weg.
Roer de gehakte peterselie erdoor en breng de smaak op smaak met meer zout en peper, indien nodig.
Serveer de bouillabaisse warm, gegarneerd met citroenpartjes, samen met knapperig brood en rouille saus.

Geniet van deze hartige en smaakvolle Klassieke Franse Visstoofpot, perfect voor een speciale bijeenkomst of een troostende maaltijd op een kille avond!