Rustieke linzen- en wortelsoep met romige kokosfinish

Warme Linzen- en Wortelsoep met Romige Kokosfinish

De Warme Linzen- en Wortelsoep met Romige Kokosfinish is een hartverwarmend en voedzaam gerecht dat de aardse smaken van linzen en de natuurlijke zoetheid van wortelen combineert. Deze voedzame en troostende soep wordt verrijkt door de rijkdom van kokosmelk, waardoor het een perfecte maaltijd is voor elke dag van het jaar.

Ingrediënten:

• 1 kop droge linzen (groen of bruin), afgespoeld
• 2 middelgrote wortelen, in stukjes gesneden
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blik (14 oz) kokosmelk
• 4 kopjes groentebouillon
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gemalen koriander
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander ter garnering (optioneel)

Instructies:

1. Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak tot ze glazig zijn, ongeveer 5 minuten.
2. Roer de knoflook, gemalen komijn en gemalen koriander erdoor. Bak nog een minuut tot het geurig is.
3. Voeg de gehakte wortelen en linzen toe aan de pan. Roer om ze te bedekken met de kruiden en uien.
4. Giet de groentebouillon erbij en breng het mengsel aan de kook. Zodra het kookt, zet dan het vuur lager en dek de pan af. Laat het ongeveer 25-30 minuten koken of tot de linzen en wortelen gaar zijn.
5. Voeg nadat de linzen en wortelen gaar zijn, de kokosmelk toe aan de pan en roer goed. Breng op smaak met zout en peper.
6. Laat de soep nog 5 minuten sudderen om de smaken te laten samensmelten.
7. Gebruik indien gewenst een staafmixer om de soep licht te pureren, waardoor het een dikkere, romige consistentie krijgt terwijl het nog steeds wat textuur behoudt.
8. Serveer warm, gegarneerd met verse koriander als je dat lekker vindt.

Geniet van je Warme Linzen- en Wortelsoep met Romige Kokosfinish!