Karol Smith
Bakalao Viska stila – tradicionālā basku stila sāļa bakalāra ēdienreize
Bakalao a la Vizcaína ir tradicionāls basku ēdiens, kas satur sālumu bakalāru bagātā, garšīgā tomātu un piparu mērcē. Šis garšīgais un barojošais zupa ir ideāla īpašiem gadījumiem vai mājīgam ģimenes vakariņām. Tā apvieno sāļa bakalāra un sarkanā pipara saldumu un tomātu dziļumu, padarot to par neaizmirstamu kulināru pieredzi.
Sastāvdaļas:
– 2 mārciņas (900 grami) sāļa bakalāra, izsaldēts
– 4 ēdamkarotes olīveļļa
– 1 liela sīpolu galva, smalki sagriezta
– 3 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
– 2 sarkanie paprike, cepti un šķēlēti
– 1 glāze tomātu biezeņa
– 1 glāze zivju buljona
– 1/2 glāze sausa balta vīna
– 1 lauru lapa
– Sāls un pipari pēc garšas
– Svaigi sasmalcināta pētersīļa (līdzeklim)
Norādījumi:
1. Bakalāra izplešana: Sāciet ar bakalāra izplešanu. Ievietojiet sāļo bakalāru lielā bļodā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Ļaujiet tam mērcēties 48 stundas, mainot ūdeni katras 8 stundas. Pēc 48 stundām notīriet bakalāru un nosusiniet ar dvieli. Sagrieziet bakalāru gabaliņos.
2. Paisumos gaļas novārīšana: Lielā, bieza dibena podā uzsildiet olīveļļu vidēji karstā ugunī. Pievienojiet smalki sagriezto sīpolu un vāriet, līdz tas kļūst mīksts un caurspīdīgs, aptuveni 5-7 minūtes. Pievienojiet sasmalcināto ķiploku un vāriet vēl 1-2 minūtes.
3. Piparu gatavošana: Pievienojiet ceptos un šķēlētos sarkanos paprikus podā. Pagatavojiet sastāvdaļas, turpinot vārīt vēl 5 minūtes, līdz pipari ir mīksti.
4. Mērces pagatavošana: Ielejiet tomātu biezeni podā. Iesiet zivju buljonu, sauso baltvīnu un lauru lapu. Uzvāra maisījumu un ļaujiet tam vārīties apmēram 15 minūtes, lai garšas saplūstu kopā.
5. Bakalāra pievienošana: Piesargāti pievienojiet izsalcis bakalāra gabalus podā. Rūpīgi samaisiet, lai bakalārs būtu pārklāts ar mērci. Pagaršojiet ar sāli un pipariem pēc garšas, ņemot vērā, ka bakalārs jau ir nedaudz sāļš.
6. Vārīšana: Samaziniet temperatūru un ļaujiet zupai vārīties apmēram 20-25 minūtes, līdz bakalārs ir izvārījies un druskains. Reizēm sajauciet, lai zivis neietilpst poda dibenā.
7. Pasniegšana: Izņemiet lauru lapu no zupas. Ielejiet Bakalao a la Vizcaína bļodās un pārklājiet ar svaigi sasmalcinātu pētersīļu.
8. Pagaršošana: Pasniedziet karstu ar rupjmaizi mērcēšanai un baudiet šo tradicionālo Basku sāļa bakalāra zupu!
