John Washington
Quinoa-fyldte peberfrugter med guacamole drys
Beskrivelse: Denne dejlige ret kombinerer den næringsrige godhed fra quinoa og de livlige smage fra guacamole. Peberfrugterne er fyldt med en velsmagende quinoa-blanding, der er rig på protein og fiber, derefter toppet med en forfriskende guacamole-drys for at tilføje en fløjsagtig, krydret twist. Perfekt til en sund, farverig frokost eller middag, der med sikkerhed vil tilfredsstille dine smagsløg.
Ingredienser:
– 4 store peberfrugter (i alle farver)
– 1 kop quinoa, skyllet
– 2 kopper grøntsagsbouillon
– 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
– 1 kop majskerner (frisk eller frosset)
– 1 lille rødløg, fint hakket
– 1/2 kop cherrytomater, halveret
– 1/4 kop frisk koriander, hakket
– 2 tsk spidskommenpulver
– 1 tsk røget paprika
– Salt og peber, efter smag
– 2 avocadoer, skrællede og udstenede
– Saft af 1 limefrugt
– 1 lille fed hvidløg, hakket
– 1 jalapeño, fint hakket (valgfrit)
– Olivenolie til stegning
Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 375°F (190°C).
2. Kog quinoaen i grøntsagsbouillon i henhold til anvisningerne på pakken, normalt cirka 15 minutter, indtil den er luftig. Sæt til side.
3. Forbered peberfrugterne ved at skære toppen af og fjerne kernerne og hinderne indeni. Pensl ydersiden let med olivenolie.
4. På en stor pande opvarmes en spiseskefuld olivenolie ved medium varme. Tilsæt det hakkede rødløg og sautér, indtil det er gennemsigtigt, cirka 5 minutter. Tilsæt majs, sorte bønner, cherrytomater, spidskommen, røget paprika, salt og peber. Steg i yderligere 5 minutter.
5. Bland den kogte quinoa i grøntsagsblandingen. Rør den hakkede koriander i og justér smagning om nødvendigt.
6. Fyld peberfrugterne med quinoablandingen og tryk let ned for at pakke dem godt. Placer de fyldte peberfrugter i et ovnfast fad og dæk med folie.
7. Bag i den forvarmede ovn i 25-30 minutter, indtil peberfrugterne er møre, men stadig bevarer formen.
8. Mens peberfrugterne bager, forbered guacamolen. I en medium skål, mos avocadoerne med limesaft, hvidløg og hakket jalapeño (hvis du bruger det). Krydr med salt efter smag.
9. Når peberfrugterne er færdige, tag dem ud af ovnen og lad dem køle lidt af.
10. Server de quinoa-fyldte peberfrugter med rigeligt guacamole drys på toppen. Pynt med ekstra koriander, hvis ønsket.
Nydt dette farverige og næringsrige måltid, der kombinerer den tilfredsstillende sprødhed af peberfrugter med den cremede godhed af guacamole og de fyldige smagsvarianter af quinoa!
