Seweryn Dominsky
Herkullinen haudutettu ankka mustikkakastikkeella
Haudutettu ankka mustikkakastikkeella on hienostunut ja maukas ruokalaji, joka yhdistää vaikuttavasti ankankoiven rikkaan maun ja mustikoiden kirpeän makeuden hienostuneen mauste- ja yrttivalikoiman tehostamana. Tämä ohje on täydellinen erityistilaisuuksiin ja tarjoaa iloisen yhdistelmän suolaisia ja hedelmäisiä makuja, jotka jättävät vieraasi ällistyneiksi.
Ainekset:
– 1 kokonainen ankka (noin 4-5 puntaa), puhdistettuna
– Suolaa ja pippuria
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 iso sipuli, pilkottuna
– 2 porkkanaa, pilkottuna
– 2 sellerin vartta, pilkottuna
– 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 kuppi kanalientä
– 1 kuppi punaviiniä
– 1 kuppi tuoreita mustikoita (tai pakastemustikoita sulatettuna)
– 2 rkl balsamietikkaa
– 2 rkl hunajaa
– 2 oksaa tuoretta timjamia
– 2 oksaa tuoretta rosmariinia
– 1 laakerinlehti
Ohjeet:
1. Esilämmitä uuni: Esilämmitä uuni 175°C (350°F) lämpötilaan.
2. Valmista ankka: Taputtele ankka kuivaksi talouspaperilla. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla sekä sisältä että ulkoa.
3. Ruskista ankka: Lämmitä oliiviöljy isossa uuninkestävässä kattilassa tai pataisuudella keskilämmöllä. Ruskista ankka kaikilta puolilta, kunnes se on kullanruskea, noin 4-5 minuuttia per puoli. Ota ankka pois kattilasta ja laita se sivuun.
4. Paista aromit: Lisää samaan kattilaan pilkottu sipuli, porkkanat ja selleri. Keitä, kunnes vihannekset pehmenevät, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja jatka keittämistä vielä minuutin ajan.
5. Kaada padan pohja: Kaada punaviini ja kanaliemi pataan ja käytä puulusikkaa raaputtamaan pataan tarttuneet ruskeat osat.
6. Lisää mausteet: Lisää mustikat, balsamietikka, hunaja, timjami, rosmariini ja laakerinlehti. Sekoita hyvin.
7. Hauduta ankkaa: Laita ankka takaisin pataan rinta ylöspäin. Kuumenna neste kiehuvaksi, sitten peitä kattila kannella.
8. Paista uunissa: Siirrä kattila esilämmitettyyn uuniin ja paista 1,5-2 tuntia, kunnes ankka on murea ja liha irtoaa helposti luista. Valele ankkaa silloin tällöin pannunesteillä.
9. Valmista kastike: Kun ankka on kypsä, ota se pois padasta ja anna sen levätä. Siivilöi kypsennysneste hienon siivilän läpi kattilaan, paina kovasti kiinteitä aineksia, jotta saat mahdollisimman paljon nestettä. Hävitä kiinteät aineosat.
10. Keitä kastike kokoon: Kiehauta siivilöity neste kattilassa keskilämmöllä ja keitä, kunnes se muuttuu kastikkeen kaltaiseksi, noin 10-15 minuuttia. Säädä mausteet suolalla ja pippurilla tarvittaessa.
11. Tarjoile: Viipaloi ankka ja tarjoile se mustikkakastikkeella päällystettynä. Yhdistä ruoka lempilisukkeidesi kanssa, kuten uunijuuresten tai perunamuusin kanssa, täydelliseksi ateriaksi.
Nauti herkullisesta haudutetusta ankkamastikkakastikkeella, elegantista ja herkullisesta ruokalajista, joka varmasti tekee mistä tahansa illallisesta unohtumattoman.
