Joe Roshkovsky
Delícia de Éclair de Chocolate Francês: Uma Massa Celestial Recheada com Decadência Cremosa
Um éclair é uma clássica massa francesa conhecida por sua textura delicada e arejada e recheio rico e cremoso. Esta delícia deliciosa apresenta uma leve massa choux recheada com um creme de baunilha ou chocolate delicioso e coberta com uma cobertura de chocolate brilhante. Perfeitos para ocasiões especiais ou como um mimo indulgente, esses éclairs irão transportar seus sentidos para uma adorável pâtisserie na França.
Ingredientes:
Para a Massa Choux:
– 1/2 xícara (120ml) de água
– 1/2 xícara (120ml) de leite
– 1/2 xícara (115g) de manteiga sem sal
– 1 colher de sopa (12g) de açúcar granulado
– 1/4 colher de chá de sal
– 1 xícara (125g) de farinha de trigo
– 4 ovos grandes
Para o Recheio de Creme de Pastelaria:
– 2 xícaras (480ml) de leite integral
– 1/2 xícara (100g) de açúcar granulado
– 1 vagem de baunilha, aberta e sementes raspadas (ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha)
– 1/4 xícara (30g) de amido de milho
– 5 gemas grandes
– 2 colheres de sopa (30g) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
Para a Cobertura de Chocolate:
– 1/2 xícara (120ml) de creme de leite
– 4 oz (115g) de chocolate meio amargo ou amargo, picado finamente
– 1 colher de sopa (14g) de manteiga sem sal
Instruções:
1. Preparar a Massa Choux:
1. Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Em uma panela média, combine água, leite, manteiga, açúcar e sal. Aqueça em fogo médio até a mistura ferver.
3. Reduza o fogo, adicione a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau. Cozinhe, mexendo constantemente, até que a mistura forme uma bola e se desprenda das laterais da panela (cerca de 1-2 minutos).
4. Retire do fogo e deixe a massa esfriar um pouco (cerca de 5 minutos).
5. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição até que a massa fique lisa e brilhante.
6. Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo grande.
7. Faça tiras de 10cm de comprimento sobre a assadeira preparada, espaçando-as cerca de 5cm.
8. Asse por 25-30 minutos, ou até que os éclairs estejam inchados e dourados. Reduza a temperatura do forno para 175°C e asse por mais 10 minutos para garantir que estejam completamente secos por dentro.
9. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
2. Fazer o Creme de Pastelaria:
1. Em uma panela média, aqueça o leite e a vagem de baunilha (se estiver usando) em fogo médio até ferver. Retire do fogo e deixe em infusão por 10 minutos. Se estiver usando extrato de baunilha, adicione mais tarde.
2. Em uma tigela, misture o açúcar, o amido de milho e as gemas até ficar homogêneo e claro.
3. Misture gradualmente o leite quente na mistura de ovos para temperar os ovos.
4. Devolva a mistura à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar e ferver.
5. Retire do fogo e misture a manteiga e o extrato de baunilha (se não usou a vagem de baunilha).
6. Despeje o creme de pastelaria em uma tigela, cubra com filme plástico (pressionando diretamente sobre a superfície para evitar a formação de uma pele) e deixe esfriar na geladeira.
3. Preparar a Cobertura de Chocolate:
1. Aqueça o creme de leite em uma panela pequena em fogo médio até ferver.
2. Coloque o chocolate picado em uma tigela resistente ao calor. Despeje o creme quente sobre o chocolate e deixe descansar por um minuto.
3. Mexa a mistura até ficar lisa e brilhante. Adicione a manteiga e mexa até ficar completamente homogêneo.
4. Montar os Éclairs:
1. Com uma faca pequena e afiada, faça uma fenda na lateral de cada éclair.
2. Transfira o creme de pastelaria gelado para um saco de confeitar com um bico redondo pequeno.
3. Preencha os éclairs com o creme de pastelaria pela fenda feita.
4. Mergulhe a parte de cima de cada éclair recheado na cobertura de chocolate quente, permitindo que o excesso escorra.
5. Coloque os éclairs envidraçados em uma grade e deixe o chocolate endurecer.
A sua Delícia de Éclair de Chocolate Francês está pronta para ser apreciada! Bon appétit!
