Seweryn Dominsky
Autentne Maroko lamba tangin kuivatatud aprikooside ja kikerhernestega
Maroko lamba tangin kuivatatud aprikooside ja kikerhernestega on suurepärane hautis, mis haarab Maroko köögi elavat ja aromaatset olemust. See roog ühendab mahlast lammast, magusaid aprikoose, südamlikke kikerherneid ja soojade vürtside segu, lastes neil traditsioonilises tangiinipotis täiuslikuks saada. Serveeritud koos kohevate kuskussi või krõbeda leivaga, on see pidusöök nii silmadele kui ka maitsemeeltele.
Koostisosad:
– 2 naela (900g) lambavart või jalga, suurteks tükkideks lõigatud
– 2 supilusikatäit oliiviõli
– 1 suur sibul, peeneks hakitud
– 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
– 1 tl jahvatatud ingverit
– 1 tl jahvatatud kaneeli
– 1 tl jahvatatud köömneid
– 1 tl jahvatatud koriandrit
– 1 tl jahvatatud kurkumit
– 1/2 tl jahvatatud musta pipart
– 1/2 tl jahvatatud paprikat
– 1/4 tl leotatud safraniluikesi 2 supilusikatäies soojas vees
– 1 tass (150g) kuivatatud aprikoose, pooleks lõigatud
– 1 purk (15 untsi / 425g) kikerherneid, nõrutatud ja loputatud
– 2 tassi (480ml) kana- või veiselihapuljongit
– 1 supilusikatäis mett
– 1 supilusikatäis tomatipastat
– Soola maitse järgi
– Värsket koriandrit või peterselli garneeringuks
– Röstitud mandleid garneeringuks (valikuline)
Juhised:
1. Kuumuta oliiviõli suures tangiinis või rasvast põhja potis keskmisel kuumusel. Lisa lambatükid ja pruunista neid kõikidest külgedest, mis võtab umbes 6-8 minutit. Eemalda lammas potist ja pane kõrvale.
2. Samasse potti lisa hakitud sibul ja keeda pehmeks ning kuldpruuniks, umbes 5 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja keeda veel üks minut kuni lõhnav.
3. Pane lammas tagasi potti sibula ja küüslauguga. Lisa jahvatatud ingver, kaneel, köömen, koriander, kurkum, must pipar, paprika ja safrani vesi. Segage hästi, et lambaliha ja sibul saaksid vürtsidega kaetud.
4. Lisa kuivatatud aprikoosid ja kikerherned potti, segades neid õrnalt lamba ja vürtsidega.
5. Vala peale kana- või veiselihapuljong, seejärel sega juurde mesi ja tomatipasta. Maitsesta soolaga.
6. Tõsta segu õrnale podinale. Vähenda kuumust madalaks, kata pott kaanega ja lase umbes 2 kuni 2,5 tundi vaikselt haududa, kuni lammas on pehme ja maitsed on koos sulanud.
7. Kontrolli aeg-ajalt, et vedelikku jätkuks piisavalt. Kui tundub liiga kuiv, lisa veidi puljongit või vett.
8. Kui lammas on valmis, maitsesta vajadusel.
9. Serveeri kuumad lamba tangined, garneerituna värskete koriandrite või peterselliga ning röstitud mandlitega, kui soovid. Sobib hästi kuskussi, riisi või krõbeda leivaga täielikuks söögiks.
Naudi selle Maroko klassiku aromaatset ja rikkalikku maitset koos pere ja sõpradega!
