Joe Roshkovsky
Heerlijk Hartige Osso Buco: Een Rijk en Hartig Italiaans Klassiek
Osso Buco is een traditioneel Italiaans gerecht dat afkomstig is uit de regio Lombardije. Het bestaat uit langzaam gestoofde kalfsschenkels in een rijke saus van wijn, bouillon, groenten en tomaten, resulterend in mals, smaakvol vlees dat smelt in je mond. Meestal geserveerd met gremolata, een mengsel van citroenschil, knoflook en peterselie, is Osso Buco een perfect middelpunt voor elke speciale maaltijd.
Ingrediënten:
– 4 kalfsschenkels (ongeveer 1,5 inch dik)
– Zout en versgemalen zwarte peper
– 1/2 kop bloem voor het paneren
– 1/4 kop olijfolie
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 2 middelgrote wortels, fijngehakt
– 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
– 4 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1 kop droge witte wijn
– 1 kop runderbouillon
– 1 blik (14,5 ounce) tomatenblokjes
– 2 takjes verse tijm
– 2 gedroogde laurierblaadjes
Voor de Gremolata:
– Schil van 1 citroen
– 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 325°F (163°C).
- Droog de kalfsschenkels af met keukenpapier en breng ze royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Wentel elke schenkel door de bloem en klop overtollig eraf.
- Verwarm in een grote, zware, ovenbestendige pan of Dutch oven de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de kalfsschenkels toe en bak ze aan alle kanten goudbruin, ongeveer 8 minuten in totaal. Haal de schenkels uit de pan en zet opzij.
- Voeg in dezelfde pan de ui, wortels en bleekselderij toe. Bak de groenten tot ze zacht en licht gebruind zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut, regelmatig roerend.
- Giet de witte wijn erbij en schraap eventueel aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat de wijn sudderen tot deze met de helft is verminderd, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de runderbouillon, tomatenblokjes (met sap), tijmtakjes en laurierblaadjes toe aan de pan. Plaats de kalfsschenkels terug in de pan en leg ze in de saus. Breng het mengsel aan de kook.
- Dek de pan af met een deksel en zet deze in de voorverwarmde oven. Stoof de kalfsschenkels 2 tot 2,5 uur, of tot het vlees mals is en van het bot valt.
- Terwijl de kalfsschenkels garen, bereid de gremolata voor door de citroenschil, gehakte peterselie en fijngesneden knoflook in een kleine kom te mengen. Roer goed door.
- Wanneer de kalfsschenkels gaar zijn, haal de pan uit de oven en verwijder de tijmtakjes en laurierblaadjes. Serveer de Osso Buco warm en lepel wat van de rijke saus erover. Bestrooi elke portie royaal met gremolata. Smakelijk eten!
