Quinoasalade met yoghurtdressing en walnoten: een voedzame en gezonde verrukking

Quinoasalade met Yoghurtdressing en Walnoten: Een Voedzame en Gezonde Traktatie

Deze heerlijke en gezonde Quinoasalade met Yoghurtdressing en Walnoten is een perfect gerecht voor elke maaltijd. Boordevol eiwitrijke quinoa, knapperige walnoten en romige yoghurt, is deze salade zowel bevredigend als voedzaam. De frisse yoghurtdressing voegt een verkwikkende touch toe, waardoor het een perfect gerecht is voor warme dagen of als bijgerecht bij je favoriete hoofdgerechten.

Ingrediënten:
Voor de Salade:
– 1 kop quinoa, gespoeld
– 2 kopjes water
– 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
– 1 komkommer, in blokjes
– 1 rode paprika, in blokjes
– 1/4 kopje rode ui, fijngehakt
– 1/4 kopje verse peterselie, gehakt
– 1/4 kopje verse munt, gehakt
– 1/2 kopje walnoten, geroosterd en grof gehakt

Voor de Yoghurtdressing:
– 1 kopje Griekse yoghurt
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel citroensap
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1 theelepel honing
– Zout en peper, naar smaak

Instructies:

1. Kook de quinoa:
– Breng in een middelgrote steelpan het water aan de kook.
– Voeg de gespoelde quinoa toe, verlaag het vuur, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen of totdat het water is opgenomen en de quinoa gaar is.
– Pluizig de quinoa met een vork en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

2. Bereid de salade-ingrediënten voor:
– Terwijl de quinoa afkoelt, bereid je de groenten voor: halveer de cherrytomaten, snijd de komkommer en rode paprika in blokjes en hak de rode ui, peterselie en munt fijn.
– Rooster de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, totdat ze geurig en lichtbruin zijn. Hak de geroosterde walnoten grof.

3. Maak de yoghurtdressing:
– Klop in een kleine kom de Griekse yoghurt, olijfolie, citroensap, fijngehakte knoflook en honing samen.
– Breng op smaak met zout en peper naar wens.

4. Stel de salade samen:
– Meng in een grote kom de gekookte en afgekoelde quinoa met de bereide groenten, kruiden en geroosterde walnoten.
– Giet de yoghurtdressing over de salade en hussel voorzichtig totdat alles goed bedekt is.

5. Serveer:
– Schep de salade over in een serveerschaal en serveer direct.
– Je kunt de salade ook een uur in de koelkast zetten voordat je serveert als je het liever gekoeld hebt.

Geniet van deze Quinoasalade met Yoghurtdressing en Walnoten als een gezonde hoofdmaaltijd of een heerlijk bijgerecht!