Joe Roshkovsky
Ízletes és szaftos Osso Buco: Gazdag és bőséges olasz klasszikus
Az Osso Buco egy hagyományos olasz étel, amely a Lombardia régióból származik. A veal sertésvádli lassan párolásban készül egy gazdag mártásban, melyet bor, húsleves, zöldségek és paradicsom alkot, így eredményezve egy puha, ízes húst, amely elolvad a szájban. Általában gremolatával kínálják, mely citromhéjat, fokhagymát és petrezselymet tartalmazó keverék, az Osso Buco tökéletes középpontja bármilyen különleges étkezésnek.
Hozzávalók:
– 4 sertésvádli (kb. 1,5 hüvelyk vastag)
– Só és frissen őrölt fekete bors
– 1/2 csésze liszt a panírozáshoz
– 1/4 csésze olívaolaj
– 1 közepes vöröshagyma, finomra aprítva
– 2 közepes sárgarépa, finomra aprítva
– 2 zeller szár, finomra aprítva
– 4 gerezd fokhagyma, aprítva
– 1 csésze száraz fehérbor
– 1 csésze marhahúsleves
– 1 konzerv (14,5 uncia) kockázott paradicsom
– 2 gally friss kakukkfű
– 2 szárított babérlevél
A gremolatához:
– 1 citrom reszelt héja
– 2 evőkanál friss petrezselyem, aprítva
– 1 gerezd fokhagyma, aprítva
Elkészítés:
- Melegítsd elő a sütőt 325°F (163°C) fokra.
- Szárazra töröld a sertésvádlit papírtörlővel, majd sózd és borsozd meg bőségesen. Forgasd meg lisztben, rázd le a felesleget.
- Egy nagy, vastag aljú, sütőbe is tehető serpenyőben vagy magas falú lábasban melegítsd fel az olívaolajat közepes-nagy lángon. Tedd be a sertésvádlit és süssd meg minden oldalát aranybarnára, kb. összesen 8 percig. Tedd félre.
- Ugyanabba a serpenyőbe tedd bele a hagymát, répát és zellert. Főzd a zöldségeket, amíg puhák és enyhén barnásak lesznek, kb. 5-7 perc. Adj hozzá aprított fokhagymát és főzd további egy percig, gyakran keverve.
- Öntsd hozzá a fehérbort, kapard fel az edény aljáról a ráégett darabokat. Hagyd, hogy a bor felforrósodjon és a mennyisége felére csökkenjen, kb. 5 perc.
- Add hozzá a marhahúslevest, a kockázott paradicsomot (levükkel együtt), a kakukkfű gallyakat és a babérleveleket a serpenyőbe. Tedd vissza a sertésvádlit a serpenyőbe, benyomva őket a szószba. Forrald fel az elegyet.
- Fedd le a serpenyőt egy fedelessel és helyezd a előmelegített sütőbe. Párold a sertésvádlit 2-2,5 órán keresztül, vagy amíg a hús puha lesz és könnyen lecsúszik a csontról.
- Amíg a sertésvádli párolódik, készítsd el a gremolatát a citromhéj, aprított petrezselyem és aprított fokhagyma összekeverésével egy kis tálban. Keverd össze jól.
- Amikor a sertésvádli elkészült, vedd ki a serpenyőt a sütőből, és dobd el a kakukkfű gallyakat és a babérleveleket. Tálald az Osso Buccot forrón, locsold meg egy kevés gazdag szósszal a tetején. Szórd meg minden adagot bőséges mennyiségű gremolatával. Jó étvágyat!
