Joe Roshkovsky
Rik ungersk kycklingpaprikash – En tröstande fest från Europa
Kycklingpaprikash är en traditionell ungersk rätt känd för sin rika smak och krämiga konsistens, fylld med generösa mängder söt paprika. Denna rätt är underbar tillsammans med en portion äggnudlar eller dumplings för att suga upp den läckra såsen.
Ingredienser
- 2 pund kycklinglår, med ben, med skinn
- Salt och peppar, efter smak
- 2 matskedar olivolja
- 1 stor lök, fint hackad
- 3 vitlöksklyftor, pressade
- 2 matskedar söt ungersk paprika
- 1 paprika, tunt skivad
- 1 stor tomat, hackad
- 1 kopp kycklingbuljong
- 1 kopp kesella
- 1 matsked vetemjöl
- Färsk persilja, hackad, till garnering
Instruktioner
- Krydda kycklinglåren med salt och peppar.
- I en stor kastrull eller gryta, värm olivoljan över medelhög värme. Lägg i kycklinglåren, med skinnsidan nedåt, och bryn dem i cirka 5-7 minuter på varje sida tills skinnet är knaprigt och gyllene. Ta upp kycklingen från kastrullen och ställ åt sidan.
- I samma kastrull, tillsätt den hackade löken och stek tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt den pressade vitlöken och stek i ytterligare 1 minut.
- Rör i den söta ungerska paprikan tills löken är väl täckt, tillsätt sedan den skivade paprikan och hackade tomaten. Koka i cirka 2-3 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
- Häll i kycklingbuljongen och skrapa upp eventuella bruna bitar från botten av kastrullen. Lägg tillbaka kycklinglåren i kastrullen, med skinnsidan uppåt, och se till att de är delvis täckta av vätskan.
- Sänk värmen, täck kastrullen och låt kycklingen sjuda i cirka 40 minuter tills den är mör och genomkokt.
- I en liten skål, blanda kesella och mjöl tills det är slätt. Temperera blandningen genom att tillsätta några matskedar av den varma kokvätskan och rör om väl. Bladgradvis blanda tillbaka detta i kastrullen, rör hela tiden för att förhindra skärning.
- Fortsätt låta kycklingpaprikashen sjuda i ytterligare 5-10 minuter tills såsen har tjocknat. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
- Garnera med färsk hackad persilja och servera varm över äggnudlar eller dumplings.
