Joe Roshkovsky
Výborně lahodné Osso Buco: bohatá italská klasika
Osso Buco je tradiční italské jídlo pocházející z regionu Lombardie. Obsahuje dušené telecí hýčkané kolínka pomalu vařené v bohaté omáčce z vína, vývaru, zeleniny a rajčat, což vede k něžnému, chutnému masu, které se doslova rozplývá na jazyku. Obvykle se podává s gremolatou, směsí citrónové kůry, česneku a petržele, Osso Buco je dokonalým centrálním bodem každého speciálního jídla.
Suroviny:
– 4 telecí hýčkaná kolínka (asi 3,8 cm tlustá)
– Sůl a čerstvě mletý černý pepř
– 1/2 šálku univerzální mouky na obalování
– 1/4 šálku olivového oleje
– 1 střední cibule, jemně nasekaná
– 2 středně velké mrkve, jemně nasekané
– 2 stonky celeru, jemně nasekané
– 4 stroužky česneku, nasekané
– 1 šálek suchého bílého vína
– 1 šálek hovězího vývaru
– 1 plechovka (14,5 uncí) rajčat nakrájených na kousky
– 2 větvičky čerstvého tymiánu
– 2 sušené bobkové listy
Pro gremolatu:
– Kůra z 1 citronu
– 2 lžíce nasekané čerstvé petržele
– 1 stroužek česneku, nasekaný
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 163°C.
- Telecí hýčkaná kolínka osušte papírovými utěrkami a výrazně osolte a opepřete. Každý kousek obalte v mouce, zatřeste přebytečnou moukou.
- V velké těžké pekáči nebo holandském hrnci zahřejte olivový olej na středně silném ohni. Přidejte telecí hýčkaná kolínka a osmahněte je ze všech stran dozlatova, asi 8 minut celkem. Přenesete kolínka na talíř a odložte stranou.
- Do stejné pánve přidejte cibuli, mrkev a celer. Vařte zeleninu, dokud není měkká a lehce zhnědlá, asi 5-7 minut. Přidejte nasekaný česnek a vařte další minutu, často míchejte.
- Přilijte bílé víno, odrbte spodní vypálená místa v pánvi. Nechte víno vařit až do zhuštění poloviny, asi 5 minut.
- Přidejte hovězí vývar, nakrájená rajčata (s šťávou), větvičky tymiánu a bobkové listy do pánve. Vraťte telecí hýčkaná kolínka zpět do pánve, zahrabejte je do omáčky. Dovolejte směs provařit.
- Pokryjte hrnec víkem a vložte ho do předehřáté trouby. Dušte telecí hýčkaná kolínka po dobu 2 až 2,5 hodin, nebo dokud maso nebude měkké a nerozpadající se.
- Dokud se telecí hýčkaná kolínka vaří, připravte gremolatu tím, že smícháte citronovou kůru, nasekanou petrželku a nasekaný česnek v malé misce. Dobře promíchejte.
- Když jsou telecí hýčkaná kolínka hotová, vyjměte hrnec z trouby, vyberte větvičky tymiánu a bobkové listy. Osso Buco podávejte teplé, polijte vrstvou bohaté omáčky. Každé podávání posypejte bohatou vrstvou gremolaty. Dobrou chuť!
