Karol Smith
Lækre Osso Buco: En Hjertelig Italiensk Braiseret Kalveskankeret
Osso Buco er en klassisk italiensk ret, der fremhæver de rige, dybe smage af langsomt braiserede kalveskanke, der tilberedes med grøntsager, hvidvin og bouillon. Marven i benet tilføjer en utrolig dybde af smag, hvilket gør denne ret både luksuriøs og trøstende. Traditionelt serveres retten med gremolata (en livlig blanding af citronskal, hvidløg og persille) og ledsages ofte af risotto alla milanese eller polenta. Osso Buco er et måltid, der vil imponere dine gæster og glæde deres smagsløg.
Ingredienser:
- 4 kalveskanke, hver ca. 5 cm tyk
- Salt og peber efter smag
- 1/4 kop hvedemel, til panering
- 3 spsk olivenolie
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 stort løg, i tern
- 2 gulerødder, i tern
- 2 selleristængler, i tern
- 1 kop tør hvidvin
- 1 kop okse- eller kalvebouillon
- 1 dåse (ca. 410 g) hakkede tomater
- 2 tsk friske timianblade (eller 1 tsk tørret)
- 1 laurbærblad
- Skal af 1 citron
- 2 spsk frisk persille, fint hakket
Gremolata:
- 1/4 kop frisk persille, fint hakket
- Skal af 1 citron
- 2 fed hvidløg, hakket
Instruktioner:
1. Forbered kalveskankerne: Krydr kalveskanke med salt og peber. Panér dem let i mel, og bank overskydende mel af.
2. Brun kalveskankerne: Opvarm olivenolie i en stor, tungbundet gryde eller støbejernsgryde over medium-høj varme. Tilsæt kalveskankerne og brun dem på alle sider, ca. 3-4 minutter pr. side. Tag skankerne op, og sæt dem til side.
3. Steg grøntsagerne: I den samme gryde tilsættes hakket hvidløg, ternede løg, gulerødder og selleri. Steg, indtil grøntsagerne er møre og klare, ca. 5-7 minutter.
4. Afbrydning og simrer: Hæld hvidvin i gryden for at afbryde, skrab op eventuelt brunt fra bunden. Lad vinen simre i et par minutter, indtil den reduceres en smule. Tilsæt bouillon, hakkede tomater, timian og laurbærblad. Rør det sammen.
5. Braiser kalveskankerne: Læg de brune kalveskanke tilbage i gryden, og læg dem ned i væsken og grøntsagerne. Lad blandingen simre, og skru derefter ned for varmen. Dæk gryden til, og lad det simre langsomt i ca. 1,5 til 2 timer, eller indtil kødet er mørt og falder fra benet.
6. Lav gremolataen: Mens kalveskankerne braiseres, bland gremolataen ved at blande frisk persille, citronskal og hakket hvidløg i en lille skål.
7. Færdiggør og server: Når kalveskankerne er møre, fjern laurbærbladet fra gryden. Drys gremolataen over retten for en frisk, levende finish. Server Osso Buco varm, ledsaget af risotto alla milanese, polenta eller din foretrukne stivelse for at opsuge den lækre sauce.
Nyd denne hjertelige og aromatiske italienske klassiker, der med sikkerhed vil blive en favorit i dit kulinariske repertoire!
