Сытный средиземноморский салат с жареными овощами и орзо

Сытный средиземноморский салат с жареными овощами и орзо — это яркое и питательное блюдо, идеальное для любого случая. Сочетание радуги жареных овощей, полезного орзо и ароматного лимонного соуса делает этот салат не только вкусным, но и потрясающе красивым. Это отличное основное блюдо или прекрасное гарнир, наполненное средиземноморскими вкусами и свежими ингредиентами.

Ингредиенты:
— 1 стакан орзо
— 1 средняя баклажан, порезанный
— 1 цукини, порезанный
— 1 красный болгарский перец, порезанный
— 1 желтый болгарский перец, порезанный
— 1 красный лук, нарезанный
— 2 зубчика чеснока, измельченного
— 3 столовые ложки оливкового масла
— Соль и перец по вкусу
— 1 чайная ложка сушеного орегано
— 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
— 1/2 чайной ложки сушеной базилики
— 1 пинта черри-помидоров, разрезанных пополам
— 1/2 стакана маслин Каламата, выколотых и разрезанных пополам
— 1/4 стакана рассыпчатого фета-сыра
— 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Для лимонного соуса:
— 1/4 стакана оливкового масла
— 2 столовые ложки свежего лимонного сока
— 1 чайная ложка дижонской горчицы
— 1 чайная ложка меда
— Соль и перец по вкусу

Инструкции:
1. Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Выложите противень пергаментной бумагой.
2. В большой миске перемешайте баклажан, цукини, красный и желтый болгарский перцы и красный лук с 3 столовыми ложками оливкового масла, измельченным чесноком, солью, перцем, орегано, тимьяном и базиликом, чтобы овощи были хорошо покрыты.
3. Распределите овощи равномерно на приготовленном противне. Запекайте в разогретой духовке 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка карамелизованными.
4. Тем временем приготовьте орзо в соответствии с инструкциями на упаковке. Откиньте на дуршлаг и поставьте в сторону для остывания.
5. В маленькой миске взбейте вместе оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу, мед, соль и перец, пока не получится однородный соус.
6. В большой миске смешайте жареные овощи, приготовленное орзо, черри-помидоры, маслины Каламата и рассыпчатый фета-сыр.
7. Полейте салат лимонным соусом и нежно размешайте.
8. Посыпьте нарезанной свежей петрушкой.
9. Подавайте салат теплым или комнатной температуры. Наслаждайтесь своим сытным средиземноморским салатом с жареными овощами и орзо!

Примечание: Этот салат легко приготовить заранее и хранить в холодильнике. Просто дайте ему немного прогреться до комнатной температуры перед подачей для лучшего вкуса.