Seweryn Dominsky
Exquisito Kitfo Etíope: Un Plato Sabroso de Carne de Res Picada con Mantequilla Clarificada y Especias Aromáticas
El Kitfo es un plato tradicional etíope que incluye carne de res picada mezclada con mantequilla clarificada condimentada llamada niter kibbeh y sazonada con una variedad de especias robustas y aromáticas. A menudo se disfruta con injera, un pan plano de masa fermentada que complementa perfectamente el plato. Esta delicia es conocida por sus sabores y texturas únicas, presentando un auténtico sabor de la cocina etíope.
Ingredientes:
Para el Kitfo:
– 500 g de carne magra de res, picada
– 2 cucharadas de niter kibbeh (mantequilla clarificada condimentada)
– 2 cucharaditas de mitmita (polvo de chile etíope) o pimienta de cayena
– 1 cucharadita de cardamomo molido
– Sal al gusto
Para el Niter Kibbeh (Mantequilla Clarificada Condimentada):
– 250 g de mantequilla sin sal
– 1 cebolla pequeña, picada finamente
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 cucharada de jengibre fresco, picado
– 1 cucharadita de cúrcuma molida
– 1 cucharadita de cardamomo molido
– 1 cucharadita de fenogreco molido
– 1 cucharadita de comino molido
– 1/2 cucharadita de orégano seco
– 1/2 cucharadita de albahaca seca
– 1/2 cucharadita de tomillo seco
– 1 rama de canela
– 3 clavos de olor
Instrucciones:
Preparación del Niter Kibbeh:
1. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Una vez derretida, agrega la cebolla, el ajo y el jengibre.
2. Añade la cúrcuma, cardamomo, fenogreco, comino, orégano, albahaca y tomillo.
3. Agrega la rama de canela y los clavos de olor.
4. Hierve a fuego lento la mantequilla durante unos 20-30 minutos, permitiendo que las especias se infundan profundamente.
5. Cuela la mantequilla a través de un colador fino o un paño de queso para eliminar las partículas sólidas, reservando solo la mantequilla clarificada.
6. Deja que el niter kibbeh se enfríe ligeramente antes de usarlo en la receta de Kitfo.
Preparación del Kitfo:
1. Coloca la carne de res picada en un tazón grande.
2. Mezcla gradualmente el niter kibbeh, asegurándote de que la carne esté bien cubierta. Comienza con 2 cucharadas y agrega más si es necesario para lograr la consistencia deseada.
3. Espolvorea el mitmita (o pimienta de cayena) y el cardamomo molido sobre la carne, luego mezcla bien.
4. Sazona con sal según tus preferencias de sabor.
5. Sirve el Kitfo inmediatamente con injera o cualquier tipo de pan plano de tu elección. Si lo prefieres, puedes cocinar ligeramente el Kitfo a fuego lento solo para calentar, pero tradicionalmente se sirve crudo.
¡Disfruta de esta obra maestra culinaria etíope, conocida por sus sabores intensos y su textura tierna!
