Karol Smith
Чудова буйябес: ситний французький рибний похліб
Буйябес – традиційний рибний похліб Примор’я, що походить із портового міста Марселя. Це блюдо відоме своїм багатим ароматним бульйоном та різноманітними свіжими морепродуктами. Це ідеальне відображення багатства Середземного моря, яке об’єднує смаки анісового лікеру, свіжих трав та овочів. Ось детальний рецепт, щоб приготувати це розкішне блюдо на вашому столі.
Інгредієнти:
– 1/4 склянки оливкової олії
– 1 велика цибуля, дрібно нарізана
– 2 пучки порей (тільки біла частина), вимите та дрібно нарізані
– 3 зубчики часнику, подрібнені
– 1 бульба фенхелю, тонко нарізана
– 1 великий помідор, нарізаний
– 2 лаврових листа
– 2 гілки свіжого тим’яну
– 1 чайна ложка шафрану
– 1/4 склянки пастизу (або перно, будь-якого анісованого лікеру)
– 1/4 чайної ложки кайєнського перцю
– 2 великі картоплі, очищені і нарізані кубиками
– 4 склянки рибного бульйону
– 1 склянка сухого білого вина
– Сіль і перець за смаком
– 1 фунт твердої білої риби (наприклад, халібут, тріска), нарізано на шматочки
– 1/2 фунта мідій, вимитих і очищених
– 1/2 фунта молюсків, вимитих
– 1/2 фунта креветок, очищених та без кишок
– 1/2 фунта кальмарів, вимитих і нарізаних на кільця
– Свіжа петрушка, нарізана для прикраси
Для соусу Руїль:
– 1 запечений червоний перець
– 2 зубчики часнику
– 1/2 чайної ложки кайєнського перцю
– 1/2 чайної ложки шафрану
– 1 склянка майонезу
– 1 столова ложка лимонного соку
– Сіль за смаком
Інструкції:
1. Підготовка основи буйябес:
– Розігрійте оливкову олію великому горщику на середньому вогні. Додайте цибулю, порей, часник і фенхель. Тушкуйте до м’якості, близько 10 хвилин.
– Додайте нарізаний помідор, лаврові листи, тим’ян і шафран. Готуйте ще 5 хвилин.
– Долийте пастиз, знімайте бурштинові кришки з дна горщика.
– Додайте нарізані картоплю, рибний бульйон, біле вино, кайєнський перець, сіль і перець. Доведіть до кипіння і готуйте, поки картопля не стане м’якою, приблизно 20 хвилин.
2. Додавання морепродуктів:
– Додайте шматочки білої риби, мідії, кальмари, креветки та кальмари в горщик. Накрийте та тушкуйте ще 10 хвилин, або доки морепродукти не будуть готові та мідії та молюски не відкриються.
3. Приготування соусу Руїль:
– У блендері змішайте запечений червоний перець, часник, кайєнський перець, шафран, майонез, лимонний сік та сіль до однорідності.
4. Подача:
– Гарячо подавайте буйябес великими мисками. Посипте ложкою соусу Руїль та свіжою петрушкою.
Смакуйте вашу чудову буйябес з хрусткою багеткою для вбирання бульйону та насолоджуйтеся приємним сплетінням смаків моря та ароматних приморських трав.
