Joe Roshkovsky
Osso Buco Deliciosamente Saboroso: Um Clássico Italiano Rico e Saboroso
Osso Buco é um prato tradicional italiano que se originou na região da Lombardia. Ele apresenta paletas de vitela cozidas lentamente em um rico molho de vinho, caldo, legumes e tomates, resultando em uma carne macia e saborosa que derrete na boca. Geralmente servido com gremolata, uma mistura de raspas de limão, alho e salsa, Osso Buco é a peça central perfeita para qualquer refeição especial.
Ingredientes:
– 4 paletas de vitela (cerca de 1,5 polegadas de espessura)
– Sal e pimenta preta moída na hora
– 1/2 xícara de farinha de trigo, para empanar
– 1/4 xícara de azeite
– 1 cebola média, picada finamente
– 2 cenouras médias, picadas finamente
– 2 talos de aipo, picados finamente
– 4 dentes de alho, picados
– 1 xícara de vinho branco seco
– 1 xícara de caldo de carne
– 1 lata (14,5 onças) de tomates em cubos
– 2 ramos de tomilho fresco
– 2 folhas de louro secas
Para a Gremolata:
– Raspas de 1 limão
– 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
– 1 dente de alho, picado
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
- Seque as paletas de vitela com papel toalha e tempere-as generosamente com sal e pimenta preta moída na hora. Empane cada paleta na farinha, sacudindo o excesso.
- Em uma panela grande e resistente ao forno ou panela de ferro fundido, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione as paletas de vitela e doure-as de todos os lados até ficarem douradas, cerca de 8 minutos no total. Transfira as paletas para um prato e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura e aipo. Cozinhe os legumes até ficarem macios e levemente dourados, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto, mexendo frequentemente.
- Despeje o vinho branco, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Deixe o vinho ferver até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
- Adicione o caldo de carne, os tomates em cubos (com seus sucos), os ramos de tomilho e as folhas de louro à panela. Devolva as paletas de vitela à panela, acomodando-as no molho. Leve a mistura para ferver.
- Cubra a panela com uma tampa e transfira para o forno pré-aquecido. Cozinhe as paletas de vitela por 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja macia e desgrudando do osso.
- Enquanto as paletas de vitela estão cozinhando, prepare a gremolata combinando as raspas de limão, salsa picada e alho picado em uma tigela pequena. Misture bem.
- Quando a vitela estiver pronta, retire a panela do forno e descarte os ramos de tomilho e folhas de louro. Sirva o Osso Buco quente, regando um pouco do rico molho por cima. Polvilhe cada porção com uma quantidade generosa de gremolata. Aproveite!
