Rustikt linse- og gulerodssuppe med cremet kokosfinish

Rustikke linse- og gulerodssuppe med cremet kokosfinish

Den rustikke linse- og gulerodssuppe med cremet kokosfinish er en varm og nærende ret, der kombinerer de jordede smagsnoter fra linser med gulerodernes naturlige sødme. Denne næringsrige og beroligende suppe forstærkes af kokosmælkens rigdom og er derfor et perfekt måltid til enhver dag på året.

Ingredienser:

• 1 kop tørrede linser (grønne eller brune), skyllet
• 2 mellemstore gulerødder, hakket
• 1 medium løg, hakket
• 2 fed hvidløg, presset
• 1 dåse (14 oz) kokosmælk
• 4 kopper grøntsagsbouillon
• 1 spiseske olivenolie
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1/2 tsk stødt koriander
• Salt og peber efter smag
• Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. I en stor gryde, varm olivenolien op over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og svits dem, indtil de er klare, ca. 5 minutter.
2. Rør hvidløg, stødt spidskommen og stødt koriander i. Steg i endnu et minut, indtil det dufter skønt.
3. Tilsæt de hakkede gulerødder og linserne i gryden. Bland det sammen med krydderierne og løgene.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og lad blandingen koge op. Når det koger, så skru ned for varmen, lad det simre og læg låg på. Lad det koge i ca. 25-30 minutter, eller indtil linserne og gulerødderne er møre.
5. Når linserne og gulerødderne er færdige, tilsæt kokosmælken i gryden og rør godt rundt. Smag til med salt og peber.
6. Lad suppen simre i yderligere 5 minutter for at lade smagene smelte sammen.
7. Hvis ønsket, kan du bruge en stavblender til let at blende suppen, så den får en tykkere, cremet konsistens, mens den stadig bevarer noget tekstur.
8. Server varm og pynt evt. med frisk koriander.

Nyd din rustikke linse- og gulerodssuppe med cremet kokosfinish!