Σαλάτα με Κινόα, Μαύρα Φασόλια, Καλαμπόκι και Σάλτσα Κορυάντρο Λάιμ

Σαλάτα με Κινόα, Μαύρα Φασόλια, Καλαμπόκι και Σάλτσα Κορίανδρου και Λάιμ

Αυτή η αναζωογονητική και θρεπτική σαλάτα είναι μια χαρούμενη ανάμειξη κινόας, μαύρων φασολιών και καλαμποκιού, ενισχυμένη με μια δροσιστική σάλτσα κορίανδρου και λάιμ. Δεν είναι μόνο ένα γεύμα για τις αισθήσεις σας, αλλά επίσης και για τα μάτια σας με τα ζωηρά, πολύχρωμα συστατικά της. Τέλεια ως κυρίως πιάτο, ή ακόμα και ως κύριο για ένα ελαφρύ, υγιεινό γεύμα.

Συστατικά:

Για την Σαλάτα:
– 1 φλιτζάνι κινόα
– 2 φλιτζάνια νερό
– 1 κουτί (15 ουνών) μαύρα φασόλια, νερό
– 1 φλιτζάνι φρέσκα κοκκάλα καλαμποκιού (ή κονσέρβα/κατεψυγμένα, αν δεν είναι στην εποχή)
– 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
– 1 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
– 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κορίανδρο, ψιλοκομμένο
– 1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κυβάκια

Για τη Σάλτσα:
– 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λάιμ (περίπου 2-3 λάιμ)
– 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 1 κουταλιά της σούπας ξίδι μήλου
– 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
– 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
– 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι (προαιρετικό)
– Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Βράστε την Κινόα: Ξεπλύνετε την κινόα με κρύο νερό. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε την κινόα και το νερό. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να γίνει απαλή η κινόα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει.

2. Παρασκευάστε την Σάλτσα: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το ξίδι μήλου, το τριμμένο σκόρδο, το κύμινο σε σκόνη, το μέλι (αν χρησιμοποιείτε), το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ρυθμίστε τη γεύση από τη γεύση.

3. Συναρμολογήστε τη Σαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε την κρυωμένη κινόα, τα μαύρα φασόλια, το καλαμπόκι, την κόκκινη πιπεριά, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και τον κορίανδρο. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά καλά.

4. Τελική Πινελιά: Ανακατέψτε απαλά τα κυβάκια αβοκάντο πριν σερβίρετε για να αποφύγετε την εξάψωσή τους.

5. Σερβίρετε: Αυτή η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί αμέσως σε θερμοκρασία δωματίου ή να ψυχθεί στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά για να αναμιχθούν όμορφα οι γεύσεις.

Απολαύστε αυτήν τη ζωηρή σαλάτα με Κινόα, Μαύρα Φασόλια, Καλαμπόκι και Σάλτσα Κορίανδρου και Λάιμ ως ένα υγιεινό γεύμα από μόνο του ή ως μια χαρούμενη συνοδεία!