Seweryn Dominsky
Ensalada de Quinua Exquisita y Vegetales Asados
Esta exquisita ensalada ofrece una mezcla nutritiva y vibrante de sabores y texturas. La esponjosa quinua actúa como una base perfecta, mientras que los variados vegetales asados brindan un toque satisfactorio de dulzura y terrosidad. Al combinarlos con un aderezo lleno de sabor, esta ensalada se convierte en una deliciosa y saludable opción de comida que se puede disfrutar tanto caliente como fría.
Ingredientes:
– 1 taza de quinua
– 2 tazas de agua o caldo de verduras
– 1 batata grande, pelada y cortada en cubos
– 1 pimiento rojo, picado
– 1 calabacín, picado
– 1 cebolla roja, en rodajas
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta, al gusto
– 1/2 cucharadita de comino molido
– 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
– 1/4 taza de perejil fresco, picado
– 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
Aderezo:
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre balsámico
– 1 cucharada de jugo de limón
– 1 cucharadita de mostaza Dijon
– 1 cucharadita de miel
– Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones:
1. Preparar la Quinua: Enjuaga la quinua bajo agua fría. En una cacerola mediana, combina la quinua y el agua o caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinua esté cocida y el líquido se haya absorbido. Aflánjala con un tenedor y reserva.
2. Asar los Vegetales: Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Coloca la batata en cubos, el pimiento rojo picado, el calabacín y la cebolla roja en rodajas en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal, pimienta, comino molido y pimentón ahumado. Revuelve para cubrir uniformemente. Asa en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente caramelizados, revolviendo a la mitad del tiempo.
3. Preparar el Aderezo: Mientras los vegetales se están horneando, mezcla en un bol pequeño el aceite de oliva, vinagre balsámico, jugo de limón, mostaza Dijon, miel, sal y pimienta hasta que esté bien combinado.
4. Combinar los Ingredientes: En un bol grande, combina la quinua cocida, los vegetales asados y el perejil picado. Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve para combinar bien.
5. Servir: Transfiere la ensalada a un plato de servir y espolvorea con queso feta desmenuzado si lo deseas. Sirve de inmediato para una ensalada caliente o refrigera durante 30 minutos para disfrutarla fría.
Disfruta la colorida y sabrosa Ensalada de Quinua Exquisita y Vegetales Asados como plato principal o un acompañamiento abundante.
