Joe Roshkovsky
Κεμπάμ με Vindaloo και Βουτυρωμένα Λαχανικά
Το Κεμπάμ με Vindaloo και Βουτυρωμένα Λαχανικά είναι ένα νόστιμο και πικάντικο πιάτο που συνδυάζει τις γεμάτες γεύσεις των ψημένων κεμπάμ με τη γευστική, πικάντικη γεύση της σάλτσας Vindaloo. Σερβίρεται με πλούσια, βουτυρώδη λαχανικά, προσφέροντας μια τέλεια ισορροπία υφών και γεύσεων. Είναι ένα ευχάριστο κυρίως πιάτο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει.
Υλικά ###
Για τα Κεμπάμ:
– 500g μπακαλιάρος κοτόπουλου ή αρνί, κομμένος σε κυβάκια 2,5 εκ.
– 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κομμάτι τζίντζερ 2,5 εκ., τριμμένο
– 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
– 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
– 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
– 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς
– 1 κουταλάκι του γλυκού γαράμ μασάλα
– Χυμός από 1 λεμόνι
– Αλάτι και πιπέρι
– Ξύλινα σουβλάκια (μουσκεμένα σε νερό για 30 λεπτά)
Για τη Σάλτσα Vindaloo:
– 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
– 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
– 1 κομμάτι τζίντζερ 2,5 εκ., τριμμένο
– 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
– 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο
– 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς
– 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
– 1 κουταλάκι του γλυκού πιπεριάς (ή κατά βούληση)
– 2 κουταλιές της σούπας ξίδι μήλου
– 2 κουταλιές της σούπας πολτό ταμάριντ
– 400γρ τριμμένες ντομάτες από κονσέρβα
– 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
– Αλάτι
Για τα Βουτυρωμένα Λαχανικά:
– 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
– 1 φλ. τρυφεράρες, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
– 1 φλ. φασολάκια, καθαρισμένα και κομμένα 2,5 εκ. κομμάτια
– 1 φλ. πιπεριές, κομμένες
– Αλάτι και πιπέρι
– Φρέσκο μαϊντανό ή κόλιαντρο, ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)
Οδηγίες ###
1. Ετοιμάστε τα Κεμπάμ:
1. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το τριμμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, τον κύμινο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, τον κουρκουμά, το γαράμ μασάλα, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου ή αρνιού στη μαρινάδα, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά επικαλυμμένα. Καλύψτε και ψυγείες για τουλάχιστον 1 ώρα, ή όλη νύχτα για καλύτερα αποτελέσματα.
3. Προθερμάνετε ένα γκριλ ή τηγάνι γκριλ σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
4. Περάστε τη μαριναρισμένη κρέας στα μουσκεμένα ξύλινα σουβλάκια.
5. Ψήστε τα κεμπάμ για περίπου 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να ψηθεί το κρέας και να αποκτήσει ελαφρώς κάψιμο. Βάλτε στην άκρη.
2. Φτιάξτε τη Σάλτσα Vindaloo:
1. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διαφανές, περίπου 5-7 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το τριμμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, τον κύμινο, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, τα σπόρους μουστάρδας και την πιπεριά. Μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά μέχρι να αρωματιστούν.
4. Προσθέστε το ξίδι μήλου, το πολτό ταμάριντ, τις τριμμένες ντομάτες και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να σιγοβράσει.
5. Μειώστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά. Γευτικά με αλάτι.
3. Ετοιμάστε τα Βουτυρωμένα Λαχανικά:
1. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε τις τρυφεράρες, τα φασολάκια και τις πιπεριές. Σωτάρετε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, περίπου 6-8 λεπτά.
3. Γευτικά με αλάτι και πιπέρι.
4. Σερβίρισμα:
1. Τακτοποιήστε τα κεμπάμ σε ένα πιατέλα σερβιρίσματος.
2. Ρίξτε τη σάλτσα Vindaloo πάνω από τα κεμπάμ.
3. Σερβίρετε τα βουτυρωμένα λαχανικά στο πλάι.
4. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό ή κόλιαντρο.
Απολαύστε τα γευστικά και αρωματικά Κεμπάμ με Vindaloo και Βουτυρωμένα Λαχανικά!
