Seweryn Dominsky
Exquisites Geschmortes Ente mit Brombeersauce
Geschmortes Ente mit Brombeersauce ist ein raffiniertes und geschmackvolles Gericht, das auf beeindruckende Weise den reichen Geschmack von Ente und die herbe Süße von Brombeeren zusammenbringt, verfeinert durch eine feine Auswahl an Gewürzen und aromatischen Kräutern. Dieses Rezept eignet sich perfekt für besondere Anlässe und bietet eine köstliche Mischung aus herzhaften und fruchtigen Aromen, die Ihre Gäste verblüffen werden.
Zutaten:
– 1 ganze Ente (ca. 4-5 Pfund), gereinigt
– Salz und Pfeffer
– 2 EL Olivenöl
– 1 große Zwiebel, gehackt
– 2 Karotten, gehackt
– 2 Stangen Sellerie, gehackt
– 4 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 Tasse Hühnerbrühe
– 1 Tasse Rotwein
– 1 Tasse frische Brombeeren (oder aufgetaut, wenn gefroren)
– 2 EL Balsamicoessig
– 2 EL Honig
– 2 Zweige frischer Thymian
– 2 Zweige frischer Rosmarin
– 1 Lorbeerblatt
Anleitung:
1. Heizen Sie den Ofen vor: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor.
2. Die Ente vorbereiten: Tupfen Sie die Ente mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer, innen und außen.
3. Die Ente anbraten: Erhitzen Sie in einem großen, Ofen geeigneten Topf oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Ente auf allen Seiten an, bis sie goldbraun ist, ca. 4-5 Minuten pro Seite. Nehmen Sie die Ente aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
4. Aromaten anbraten: Im gleichen Topf die gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. Kochen Sie das Gemüse weich, ca. 5-7 Minuten. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie weitere 1 Minute.
5. Den Topf ablöschen: Gießen Sie den Rotwein und die Hühnerbrühe ein und verwenden Sie einen Holzlöffel, um eventuell am Topfboden haftende Bratreste zu lösen.
6. Aromen hinzufügen: Fügen Sie Brombeeren, Balsamicoessig, Honig, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzu. Rühren Sie um.
7. Die Ente schmoren: Legen Sie die Ente wieder in den Topf, mit der Brust nach oben. Lassen Sie die Flüssigkeit aufkochen, dann decken Sie den Topf ab.
8. Im Ofen braten: Stellen Sie den Topf in den vorgeheizten Ofen und braten Sie die Ente für 1,5 bis 2 Stunden, bis sie zart ist und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst. Bestreichen Sie die Ente gelegentlich mit den Bratensaft.
9. Die Sauce zubereiten: Wenn die Ente gar ist, nehmen Sie sie aus dem Topf und lassen Sie sie ruhen. Seihen Sie die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Topf ab, drücken Sie fest auf die Feststoffe, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Die Feststoffe entsorgen.
10. Die Sauce reduzieren: Kochen Sie die entfettete Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf, bis sie eine saucesähnliche Konsistenz hat, etwa 10-15 Minuten. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Servieren: Schneiden Sie die Ente auf und servieren Sie sie mit der Brombeersauce darüber. Servieren Sie dazu Ihre liebsten Beilagen, wie z.B. Ofengemüse oder Kartoffelpüree, für eine vollständige Mahlzeit.
Genießen Sie Ihre exquisites Geschmortes Ente mit Brombeersauce, ein elegantes und köstliches Gericht, das jedes Abendessen unvergesslich machen wird.
