Біріяні: Ароматний індійський рисовий страва з прянощами, м’ясом і овочами
“`html
Біріяні – це смачна та ароматна рисова страва, яка має свої коріння на південному сході Індії. Це страва з однієї каструлі, яка поєднує ароматний басматі з блендом прянощів, ніжного м’яса (або овочів) та іноді сухофруктів та горіхів. Традиційно біріяні прошаркований з маринованим м’ясом і рисом, потім повільно готується, щоб смаки добре поєднувалися.
Інгредієнти:
- 2 склянки басматі
- 500 г курки, баранини або овочів (на ваш вибір)
- 1 велика цибуля, нарізана кільцями
- 3 помідори, нарізані
- 1 склянка натурального йогурту
- 2 чайні ложки пюре зі змішаним часником та імбиром
- 1/4 склянки нарізаних листків м’яти
- 1/4 склянки нарізаних листків коріандру
- 2 чайні ложки масала біріяні
- 1 чайна ложка куркуми
- 1 чайна ложка червоної паприки
- 1/2 чайної ложки гарам масали
- 3-4 столові ложки рослинного масла або гіха
- Крокусові нитки, замочені в 2 столові ложки теплого молока (опціонально)
- Сіль за смаком
- Цілі прянощі: 4-5 гвоздик, 1 паличка кориці, 3-4 зелені карткові плоди, 2 листки лаврового листа
Інструкції:
- ***Ополоскаємо і замочуємо рис***: Промиваємо басматі під холодною водою, доки вода не стане прозорою. Замочуємо рис у воді приблизно на 30 хвилин, потім відціджуємо.
- ***Марінуємо м’ясо***: У великій мисці змішуємо м’ясо з йогуртом, пюре зі змішаним часником і імбиром, масалою біріяні, куркумою, червоною паприкою та сіллю. Дозволяємо мариноватися принаймні 30 хвилин (або на ніч у холодильнику для кращих результатів).
- ***Готуємо цибулю***: Розігріваємо 2-3 столові ложки масла або гіхи у великій каструлі. Додаємо нарізану кільцями цибулю та смажимо до золотистості. Видаляємо половину смаженої цибулі та відкладаємо для прикраси.
- ***Готуємо м’ясо або овочі***: У тій же каструлі додаємо мариноване м’ясо або овочі та готуємо на середньому вогні, поки вони не стануть ніжними та готовими. Додаємо нарізані помідори та готуємо, поки вони не стануть м’якими.
- ***Прошарковуємо біріяні***: У іншій великій каструлі принесіть воду до кипіння. Додаємо цілі прянощі та замочений рис. Готуємо, поки рис не стане готовим на 70% (він має трохи залишитися жорстким). Відціджуємо рис.
- ***Збираємо***: У каструлі з готовим м’ясом або овочами прошарковуємо частково відварений рис зверху. Посипаємо підсмаженою цибулею, листками м’яти, листками коріандру та крокусовим молоком, якщо використовуєте. Також можна покрапити зверху трохи гіхи для додаткового багатства смаку.
- ***Тушуємо біріяні (дум готування)***: Накрийте каструлю щільно приставним кришткою або закрийте її фольгою. Готуємо на низькому вогні протягом 20-25 хвилин, дозволяючи смакам змішатися та рису повністю відваритися.
- ***Подавання***: Помічно розпушуємо біріяні виделкою. Подаємо гаряче, прикрашене збереженою підсмаженою цибулею, і з додатком райти чи свіжого салату.
“`
The source of the article is from the blog radiohotmusic.it