Joe Roshkovsky
Quinoa Black Bean Corn Salad med Cilantro Lime Dressing
Denna uppfriskande och näringsrika sallad är en härlig blandning av quinoa, svarta bönor och majs, förhöjd med en uppfriskande koriander-limedressing. Den är inte bara en fest för dina smaklökar utan även för dina ögon med sina livliga, färgglada ingredienser. Perfekt som en sidorätt eller till och med som en huvudrätt för en lätt, hälsosam måltid.
Ingredienser:
För salladen:
– 1 kopp quinoa
– 2 koppar vatten
– 1 burk (15 ounce) svarta bönor, sköljda och avrunna
– 1 kopp färska majsplantor (eller burk-/frysta, om det inte är säsong)
– 1 röd paprika, tärnad
– 1 kopp körsbärstomater, halverade
– 1/4 kopp rödlök, fint hackad
– 1/4 kopp färsk koriander, fint hackad
– 1 mogen avokado, tärnad
För dressing:
– 1/4 kopp färsk limejuice (cirka 2-3 lime)
– 2 matskedar olivolja
– 1 matsked äppelcidervinäger
– 1 klyfta vitlök, hackad
– 1 tesked malen spiskummin
– 1 tesked honung (valfritt)
– Salt och svartpeppar efter smak
Instruktioner:
1. Tillaga quinoan: Skölj quinoan i kallt vatten. I en medelstor kastrull, kombinera quinoan och vatten. Koka upp, sänk sedan värmen, täck med lock och låt sjuda i cirka 15 minuter tills vattnet är absorberat och quinoan är mör. Ta bort från värmen och låt svalna.
2. Förbered dressingen: I en liten skål, vispa ihop limejuicen, olivoljan, äppelcidervinägern, hackade vitlöken, malda spiskumminen, honung (om du använder det), salt och svartpeppar. Justera smaken.
3. Samla salladen: I en stor skål, blanda den svalnade quinoan, svarta bönor, majs, röd paprika, körsbärstomater, rödlök och koriander. Häll dressingen över salladen och rör försiktigt om för att blanda alla ingredienser väl.
4. Slutlig touch: Vik försiktigt in den tärnade avokadon precis innan servering för att undvika att den blir mosig.
5. Servera: Denna sallad kan serveras direkt vid rumstemperatur eller kylas i kylskåpet i cirka 30 minuter för att låta smakerna smälta samman vackert.
Njut av denna livliga Quinoa Black Bean Corn Salad med Cilantro Lime Dressing som en hälsosam måltid i sig eller som en underbar sidorätt!
