Joe Roshkovsky
Klassinen Sisilian caponata: runsas sekoitus munakoisoa ja vihanneksia happaman tomaattikastikkeessa
Caponata on perinteinen Sisilian ruokalaji, joka ylistää munakoisojen, tomaattien ja monien Välimeren vihannesten runsautta. Ruokalaji tunnetaan monimutkaisesta makean ja hapan mausta, joka on mahdollista kaprisen ja etikan ansiosta. Sisilian caponataa nautitaan sekä pääruokana että tukevana lisukkeena, usein tarjoiltuna huoneenlämpöisenä ja sopien kauniisti rapean leivän kanssa.
Ainekset:
– 2 keskikokoista munakoisoa, kuutioituna
– 1 iso sipuli, pilkottuna
– 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 3 isoja tomaatteja, kuutioituna
– 1 punainen paprika, pilkottuna
– 1 keltainen paprika, pilkottuna
– 1/4 kuppi kapriksia, huuhdeltuna
– 1/4 kuppi vihreitä oliiveja, kivet poistettuina ja pilkottuna
– 1/4 kuppi punaviinietikkaa
– 2 ruokalusikallista sokeria
– 1/2 kuppi tomaattipyreetä
– 1/4 kuppi oliiviöljyä
– Suolaa ja pippuria maun mukaan
– Tuoretta basilikaa koristeluun
Valmistusohjeet:
1. Valmista munakoisot:
Ripottele kuutioitujen munakoisojen päälle suolaa ja anna niiden olla siivilässä noin 30 minuuttia katkeruuden poistamiseksi. Huuhtele ja kuivaa talouspaperilla.
2. Paista vihannekset:
Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää munakoiso ja paista kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä, noin 10 minuuttia. Siirrä munakoisot lautaselle ja laita syrjään.
3. Paista aromit:
Samaan pannuun, lisää hieman oliiviöljyä tarvittaessa. Lisää pilkottu sipuli ja valkosipuli, ja paista kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat, noin 5 minuuttia.
4. Lisää paprikat:
Sekoita joukkoon punainen ja keltainen paprika ja kypsennä vielä 5 minuuttia kunnes ne alkavat pehmetä.
5. Lisää tomaatit ja kaprikset:
Lisää kuutioitut tomaatit, kaprikset ja vihreät oliivit pannulle. Kypsennä sekoitellen, kunnes tomaatit alkavat hajota ja muodostaa kastikkeen, noin 10 minuuttia.
6. Lisää munakoisot ja mausteet:
Lisää munakoisot takaisin pannulle. Sekoita joukkoon punaviinietikka, sokeri ja tomaattipyree. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna seoksen hautua miedolla lämmöllä, ilman kantta, noin 15-20 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä ja maut ovat yhdistyneet.
7. Säädä mausteet:
Maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä suolaa, pippuria tai etikkaa tasapainottamaan makeat ja hapokkaat elementit.
8. Koristele ja tarjoile:
Siirrä caponata tarjoiluastiaan. Koristele tuoreilla basilikanlehdillä. Tarjoile lämpimänä, huoneenlämpöisenä tai jäähdytettynä, rapean leivän kera tai bruschettan päällä.
Nauti klassisesta Sisilian caponatasta, ihastuttavasta juhlasta rohkeille Välimeren mauille ja terveellisille vihanneksille!
