Pimentões Recheados com Quinoa e Jalapeños

Pimentões recheados com quinoa e jalapeños é um prato vibrante, saudável e cheio de sabor que combina o sabor de nozes da quinoa com o toque picante dos jalapeños, tudo apresentado lindamente em pimentões coloridos. Esse prato nutritivo é perfeito para uma refeição vegetariana substanciosa ou como acompanhamento que certamente impressionará.

Ingredientes:
– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de caldo de legumes
– 4 pimentões grandes (vermelho, amarelo ou laranja)
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 cebola pequena, picada
– 2 dentes de alho, picados
– 1 xícara de feijão preto, lavado e escorrido
– 1 xícara de grãos de milho (fresco, congelado ou enlatado)
– 1 jalapeño, picado finamente
– 1 colher de chá de cominho em pó
– 1 colher de chá de páprica defumada
– Sal e pimenta a gosto
– 1 xícara de queijo cheddar ralado (opcional)
– Coentro fresco picado (para guarnição)
– Fatias de limão (para servir)

Instruções:

1. Pré-aqueça:
Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).

2. Prepare a Quinoa:
Enxágue a quinoa em água fria. Em uma panela média, combine a quinoa e o caldo de legumes. Leve para ferver, depois reduza o fogo para ferver em fogo baixo, tampe a panela. Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que o caldo seja absorvido e a quinoa esteja macia. Remova do fogo e solte com um garfo.

3. Prepare os Pimentões:
Enquanto a quinoa está cozinhando, corte a parte superior dos pimentões e remova as sementes e membranas. Se necessário, apare a base levemente para que os pimentões possam ficar em pé. Coloque os pimentões em um refratário.

4. Refogue os Vegetais:
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amaciar, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e o jalapeño, cozinhando por mais 2 minutos.

5. Misture o Recheio:
Adicione a quinoa cozida, feijão preto, milho, cominho, páprica defumada, sal e pimenta à frigideira. Mexa bem para combinar e aquecer. Ajuste o tempero a gosto.

6. Recheie os Pimentões:
Coloque a mistura de quinoa nos pimentões, pressionando levemente. Se desejar, polvilhe os topos com queijo cheddar ralado.

7. Asse:
Cubra o refratário com papel alumínio e asse por 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10-15 minutos, até que os pimentões estejam macios e o queijo esteja borbulhante e dourado.

8. Sirva:
Guarneça com coentro picado e sirva com fatias de limão.

Aproveite seus deliciosos e substanciais Pimentões Recheados com Quinoa e Jalapeños!